Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓椰香鯖魚
Filipino Ginataang Tulingan Mackerel
食譜簡介
以鯖魚、椰奶和茄子完成的菲律賓椰香鯖魚；按本菜式火力和時間烹調。
01
材料
主要材料
- 700 g 鯖魚
- 400 ml 椰奶
- 250 g 茄子
- 2 紅辣椒
- 100 g 洋蔥
- 10 g 蒜頭
- 15 g 薑
魚及椰汁調味
- 1/2 tsp 黃薑粉
- 1 tsp 鹽，分用途
- 1 tbsp 魚露
- 80 ml 清水
煎炒用油
- 2 tbsp 食用油
02
工具
- 廚師刀及兩塊砧板
- 量匙及小碗
- 深身有蓋平底鍋及鍋鏟
- 探針溫度計
- 乾淨深碟
03
步驟
步驟 1
處理鯖魚
鯖魚抹乾，兩面各劃兩刀，讓椰奶汁容易入味。
步驟 2
切配材料
茄子切成3厘米塊；洋蔥切絲，蒜頭及薑切碎，全部分開備用。
步驟 3
醃魚
鯖魚用1/2茶匙鹽及1/2茶匙薑黃粉抹勻，靜置10分鐘。
步驟 4
炒香辛料
深鍋中火熱油，炒洋蔥、蒜和薑3分鐘至軟香。
步驟 5
加入椰奶
倒入400毫升椰奶和80毫升水，刮勻鍋底。
步驟 6
煮椰奶汁
中小火煮至鍋邊微冒泡，不可大滾以免椰奶分離。
步驟 7
放入鯖魚
把鯖魚單層輕放入椰奶汁，汁液約浸到魚身三分之二。
步驟 8
放茄子
把茄子放在魚旁，不要翻動魚以免魚肉碎裂。
步驟 9
加蓋煮熟
加蓋小火煮12分鐘；中途輕搖鍋，不用鏟翻魚。
步驟 10
調味加辣椒
加入紅辣椒、1湯匙魚露及餘下鹽，續煮2分鐘。
步驟 11
檢查魚熟度
探針插最厚處達63°C，魚肉不透明並易剝片才可停火。
步驟 12
靜置上碟
離火靜置2分鐘讓汁略收濃，用魚鏟盛到乾淨深碟。
常見錯誤
- 未抹乾及切勻鯖魚，會令烹煮不均。
- 未量好椰奶就下鍋，容易偏鹹及偏甜。
- 鍋太滿及火太猛，會影響指定質感。
- 跳過第11步中心檢查便上碟。
小提示
椰奶只可微滾，猛烈沸騰會油水分離。
魚入鍋後以搖鍋代替翻面，才能保持完整。
必須量最厚魚肉至63°C，別只看表面。
