Cherry & Dennis Helper Habitat
馬爾代夫椰香吞拿魚咖喱
Maldivian Tuna Coconut Curry
食譜簡介
新鮮吞拿魚塊在椰奶、咖喱葉、豆蔻及肉桂湯汁中短煮，保留魚肉形狀。使用生吞拿魚柳，不以罐頭吞拿魚代替。
01
材料
主要材料
- 600 g 生吞拿魚柳
- 100 g 洋蔥
咖喱調味
- 200 ml 無糖椰奶
- 150 ml 水
- 1 tsp 薑蓉
- 1 tsp 蒜蓉
- 8 咖喱葉
- 2 綠豆蔻莢
- 3 cm 肉桂枝
- 1/2 tsp 孜然粉
- 1/2 tsp 茴香籽粉
- 1/4 tsp 薑黃粉
- 1/4 tsp 辣椒粉
- 1/2 tsp 鹽
- 1 tsp 青檸汁
煎炒用油
- 1 tbsp 植物油
02
工具
- 有蓋淺鍋
- 刀及砧板
- 量杯及木匙
- 探針溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查魚柳
吞拿魚保持冷藏至切用，抹乾並檢查魚刺，切走硬筋。
步驟 2
切魚塊
魚柳切2厘米方塊，放回雪櫃等候；清潔接觸生魚的刀板及雙手。
步驟 3
切洋蔥薑蒜
洋蔥切薄片，薑蒜切蓉；咖喱葉洗淨抹乾。
步驟 4
備香料椰奶
豆蔻莢輕拍裂，肉桂保持整段；椰奶攪勻後量好，所有粉類調味另備。
步驟 5
炒洋蔥整香料
鍋中火熱油，放洋蔥、豆蔻、肉桂及咖喱葉炒3分鐘。
步驟 6
炒薑蒜香料
加入薑蒜、孜然、茴香籽粉、薑黃及辣椒粉，小火炒30秒。
步驟 7
加入椰奶水
倒入200毫升椰奶及150毫升水，拌入鹽，輕刮鍋底。
步驟 8
輕煮湯底
中小火煮至微冒泡後再煮3分鐘，不讓椰奶大滾分離。
步驟 9
煮吞拿魚
放入魚塊攤成一層，湯回微滾後小火煮5至6分鐘，半途輕翻一次。
步驟 10
檢查熟度
抽查最厚魚塊中心達63°C、肉不透明且可剝開，未達標續煮；熟後立即關火。
步驟 11
取整香料加青檸
取走肉桂枝及兩粒豆蔻莢，拌入青檸汁，避免大力攪碎魚肉。
步驟 12
盛起
魚塊連椰汁分四碗，保留咖喱葉作香氣，趁熱享用。
常見錯誤
- 用罐頭魚煮同樣時間會碎散乾硬。
- 魚塊大小不一會熟度不均。
- 椰奶大滾容易油水分離。
- 魚熟後繼續久煮會變柴。
小提示
選仍冷藏良好的新鮮或已安全解凍吞拿魚，切成均勻2厘米塊。這是全熟家常版本，不能只靠外表變色便關火；用探針量最厚塊。椰汁太稠可在放魚前少量加水調整，魚熟後盡快上桌，肉桂和豆蔻必須先取走。
