Cherry & Dennis Recipes
魚蛋湯米粉
Fish Ball Rice Noodle Soup
食譜簡介
爽口米粉配彈牙魚蛋及菜心，清薑湯底快捷而不油膩。米粉先浸軟，魚蛋煮至中心滾熱後才加入菜和米粉。
01
材料
主要材料
- 200 克 米粉
- 16 件 魚蛋
- 250 克 菜心 約
- 15 克 薑
- 2 條 蔥
湯底
- 1500 毫升 清水
調味料
- 1 茶匙 鹽
- 1/4 茶匙 白胡椒粉
- 1 茶匙 麻油
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 瀝水籃
- 湯鍋
- 湯勺
- 量杯
- 量匙
- 計時器
03
步驟
步驟 1
浸軟米粉
米粉以冷水浸十分鐘至可彎曲。
步驟 2
瀝乾米粉
米粉倒入瀝水籃，徹底瀝水並輕輕抖散。
步驟 3
切菜心
菜心洗淨，切成約五厘米段。
步驟 4
切薑蔥
薑切幼絲，蔥切幼圈並分開備用。
步驟 5
煮薑湯底
1500毫升清水煮滾，加入薑絲煮三分鐘。
步驟 6
加入魚蛋
加入十六粒魚蛋，保持微滾。
步驟 7
魚蛋煮至滾熱
魚蛋煮六分鐘，其中一粒切開確認中心滾熱且完全不透明。
步驟 8
加入菜心
加入菜心煮兩分鐘，菜梗剛轉嫩。
步驟 9
加入米粉
加入瀝乾米粉，用筷子輕輕分散。
步驟 10
米粉煮兩分鐘
米粉微滾煮兩分鐘至剛熟，避免過腍。
步驟 11
調味湯底
加入一茶匙鹽、四分一茶匙白胡椒及一茶匙麻油。
步驟 12
分碗上桌
米粉、菜心及魚蛋平均盛入四碗，再注入熱湯。
常見錯誤
- 任意改變步驟次序，會令食材熟度及質感不均。
- 火力過猛或時間不足，可能令湯汁過快收乾或食材未熟。
- 生熟食材共用未清潔器具，會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
