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菠菜魚片豆腐湯
Spinach Fish Fillet and Tofu Soup
食譜簡介
菠菜魚片豆腐湯是清淡、容易入口的香港家庭快速滾湯。湯底先煮好，再輕放嫩豆腐、先煮菠菜莖後加葉，魚片最後才下鍋。菠菜保持翠綠、豆腐保持完整，而魚片必須煮至中心完全不透明才可食用。
01
材料
主要材料
- 350克 無骨白肉魚柳 (完全解凍、印乾、檢查並移除明顯魚骨，斜切成4–5厘米長、0.8–1厘米厚魚片)
- 300克 菠菜 (切去老根，徹底洗淨、瀝乾；粗莖與葉略分開，太長的切成8–10厘米段)
- 1盒，約300–350克 嫩豆腐 (小心倒出，切成2.5–3厘米方塊，不要反覆翻動)
- 4片 薑
- 2條，可選，切蔥花 青蔥
- 1.2公升 清水或無鹽／低鹽雞湯
魚片醃料
- 1茶匙 生抽 (醃魚片)
- 1茶匙 粟粉 (醃魚片)
- 1小撮 白胡椒粉 (醃魚片)
- 1茶匙 食用油 (醃魚片)
湯底調味
- 3/4茶匙 鹽 (如用有鹹味雞湯,先試味後酌量減少)
02
工具
- 中型湯鍋
- 菜刀
- 砧板
- 大碗（清洗菠菜）
- 瀝水籃
- 小碗（醃魚片）
- 湯勺
- 筷子或長夾
- 筷子或長夾
- 量匙
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
清洗菠菜
切除老根，把完整菠菜放入大碗清水中輕輕翻動。撈起後換水再洗至少一次，直到葉和莖之間及盆底沒有明顯泥沙；約3分鐘，不要久浸。
步驟 2
瀝乾及切菠菜
放入瀝水籃充分瀝水；太長的切成8–10厘米段，粗莖和葉略分開。表面不應有大量水滴；約2分鐘。
步驟 3
切嫩豆腐
嫩豆腐小心倒出，切成約2.5–3厘米方塊，放碟上備用；不要用力搬動，讓大部分方塊保持完整；約2分鐘。
步驟 4
切魚片
確認魚柳完全解凍後用廚房紙印乾，檢查並移除明顯魚骨，斜切成4–5厘米長、0.8–1厘米厚魚片；約3分鐘。處理生魚後，立即洗淨刀、砧板和雙手。
步驟 5
醃魚片
把魚片放入小碗，加入魚片醃料的生抽、粟粉、白胡椒粉和食用油，用筷子輕拌；醃5分鐘，不要大力攪拌。
步驟 6
煮滾湯底
湯鍋加入1.2公升清水或無鹽／低鹽雞湯和4片薑，大火加熱5–7分鐘至整個湯面持續有較大氣泡。
步驟 7
加入豆腐
湯底滾後轉中火，用湯勺或手把豆腐塊輕放入湯中，煮2分鐘；不要猛烈大滾或從高處倒入。
步驟 8
加入菠菜莖
先加入較粗菠菜莖，中火煮45–60秒，輕壓入湯。菠菜莖開始變軟但仍鮮綠時進入下一步。
步驟 9
加入菠菜葉
加入菠菜葉並輕壓入湯，中火煮30–45秒，至葉剛縮小變軟但仍翠綠；不要煮至深啡綠色。
步驟 10
輕放魚片
保持中火，把醃好的生魚片逐片輕放入菠菜豆腐湯，不要一次倒入或大力翻動；魚片此時仍可半透明。
步驟 11
煮熟魚片並調味
中火輕微沸騰，魚片煮2–3分鐘至每片中心完全白色不透明。加入湯底調味的鹽；如用有鹹味雞湯，先試味再減少鹽。
步驟 12
盛湯上桌
關火後用湯勺把菠菜、完整豆腐和完全熟透的魚片連熱湯盛入湯碗，可撒少量蔥花；立即食用。
常見錯誤
- 菠菜洗後不瀝乾會令湯混濁；要充分瀝水。
- 豆腐從高處倒入或大力翻會碎；輕放並少翻動。
- 魚片太早下鍋或猛滾會變老碎裂；最後下鍋並保持輕微沸騰。
- 魚片仍半透明便上桌不安全；每片中心必須完全不透明。
小提示
魚片不要切太薄，厚度約0.8–1厘米較不易碎。低鹽雞湯的鹹度不同，先試味才調整鹽。若為幼童或長者供餐，再次檢查魚片有沒有魚骨。
