Cherry & Dennis Recipes
菲律賓薑香白菜魚湯
Filipino Ginger Fish Soup
食譜簡介
Pesang isda 是薑香清湯原條魚，配薯仔及紹菜慢煮。魚最厚位置必須達63°C，翻動時避免散開。
01
材料
主要材料
- 800 克 原條羅非魚
- 3 件 薯仔
- 400 克 白菜
- 40 克 薑
- 1 件 洋蔥
- 4 件 蔥
湯底
- 1500 毫升 清水
調味料
- 3 湯匙 魚露
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 瀝水籃
- 鍋
- 湯勺
- 鑊鏟
- 食物夾
- 量杯
- 量匙
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 計時器
03
步驟
步驟 1
清洗並𠝹魚
原條魚去鱗去內臟，洗淨瀝乾，兩面各𠝹三刀。
步驟 2
切薯仔紹菜
薯仔去皮切大件，紹菜切成約六厘米段。
步驟 3
切薑洋蔥葱
薑切絲、洋蔥切角，葱切成五厘米段。
步驟 4
煮薑洋蔥湯
把1500毫升水、薑及洋蔥煮滾，轉中小火煮五分鐘。
步驟 5
煮薯仔
加入薯仔，中小火煮八分鐘。
步驟 6
放入原條魚
把原條魚平放入湯，確保魚身完整並被湯浸到。
步驟 7
慢煮第一面
保持湯輕微冒泡，加蓋留縫煮八分鐘。
步驟 8
小心翻魚
用兩把闊鑊鏟承托魚身，輕輕翻到另一面。
步驟 9
煮魚至63°C
再小火煮八至十分鐘，直至最厚魚肉中心達63°C。
步驟 10
加入紹菜
把紹菜放在魚身周圍，小火煮三分鐘至剛軟。
步驟 11
調味加葱
加入三湯匙魚露、半茶匙黑胡椒及葱段，煮一分鐘。
步驟 12
上碟
原條魚連薯仔、紹菜及清湯小心盛到白色深碟，趁熱享用。
常見錯誤
- 任意改變步驟次序會令熟度及質感不均。
- 火力過猛或時間不足可令醬汁過乾或食材未熟。
- 生熟食材共用未清潔器具會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
