Cherry & Dennis Recipes
越南羅望子菠蘿魚湯
Vietnamese Canh Chua Fish Soup
食譜簡介
越南 Canh Chua 以羅望子、菠蘿和番茄煮成酸甜清湯，魚件最後短煮，配秋葵、芽菜和香草，清爽而開胃。
01
材料
主要材料
- 600克 無骨魚柳 (切5厘米件)
- 250克 新鮮菠蘿 (切小件)
- 2個 番茄 (切角)
- 150克 秋葵 (斜切厚片)
- 150克 芽菜
- 2條 西芹 (斜切)
香料及湯底
- 3湯匙 羅望子醬
- 3瓣 蒜頭 (切碎)
- 1湯匙 食用油
- 1.3公升 清水
- 2湯匙 魚露
- 2湯匙 糖
- 適量 鹽
配料
- 20克 芫荽
- 10克 薄荷葉
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 大碗
- 小碗
- 隔篩
- 量杯
- 量匙
- 有蓋湯鍋
- 木匙
- 湯勺
- 食物夾
- 白色上菜碗
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查魚柳
魚柳在雪櫃完全解凍；有腥臭、黏滑或變色便棄掉。
步驟 2
印乾切魚
魚柳印乾，摸查並拔走魚骨，切成5厘米件後冷藏。
步驟 3
切菠蘿番茄
菠蘿切小件，番茄切角，分開放好。
步驟 4
切秋葵西芹
秋葵去蒂斜切厚片，西芹斜切薄片。
步驟 5
洗芽菜香草
芽菜、芫荽和薄荷分開洗淨瀝乾，香草摘成小段。
步驟 6
調羅望子酸湯
羅望子醬加半杯溫水拌勻，魚露和糖另行量好。
步驟 7
炒香蒜頭
湯鍋中火燒熱油，炒蒜頭約1分鐘至淡金黃。
步驟 8
煮菠蘿番茄湯
加入清水、菠蘿和番茄，煮滾後小火煮6分鐘。
步驟 9
加入酸湯秋葵
先加入八成羅望子水、秋葵和西芹，小火煮3分鐘。
步驟 10
加入魚件
魚件排成一層，小火煮4至5分鐘，中途只輕翻一次。
步驟 11
調味檢查魚件
加入魚露和糖，確認魚中心達63°C；試味後才按需要補羅望子或鹽。
步驟 12
加入芽菜香草上桌
熄火後加入芽菜拌30秒，再放芫荽和薄荷，輕輕盛碗上桌。
常見錯誤
- 魚件太早加入會散開和變乾。
- 一次加入全部羅望子醬，容易酸得失衡。
小提示
選厚身魚柳，短煮後較能保持完整。
酸甜度要在魚熟後才最後調整。
