Cherry & Dennis Recipes
巴斯克吞拿魚薯仔甜椒燉鍋
Basque Tuna, Potato and Pepper Stew
食譜簡介
巴斯克吞拿魚薯仔甜椒燉鍋是一道適合香港家庭的家常菜。十二個步驟清楚控制備料、火力和熟度，完成後大塊吞拿魚和薯仔浸在帶煙燻香味的紅甜椒湯汁中。
01
材料
主要材料
- 600 g 新鮮吞拿魚柳
- 700 g 中型薯仔
- 2 個 紅甜椒
- 1 個 洋蔥
- 300 g 罐裝切粒番茄
- 2 茶匙 煙燻紅椒粉
- 900 ml 魚湯
- 2 湯匙 橄欖油
02
工具
- 刀
- 砧板
- 蔬菜刨皮器
- 鍋
- 鍋蓋
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 食物溫度計
- 湯勺
- 湯碗
- 計時器
03
步驟
步驟 1
把吞拿魚切成大件
把全部 600 克吞拿魚柳抹乾，切成均勻 4 厘米大件，讓中心在浸煮時保持濕潤。
步驟 2
把薯仔裂成粗塊
把全部 700 克薯仔去皮，每刀先切入再扭斷成約 4 厘米粗塊，粗糙邊緣可令湯汁變濃。
步驟 3
切甜椒條和洋蔥片
把 2 個紅甜椒去籽後切成 1 厘米闊條；把 1 個洋蔥去皮並切薄片。
步驟 4
量好番茄、紅椒粉和魚湯
加熱湯鍋前，分別量好全部 300 克切碎番茄、2 茶匙煙燻紅椒粉及 900 毫升魚湯。
步驟 5
溫熱橄欖油
在厚底湯鍋以中火加熱全部 2 湯匙橄欖油，至油變流動及閃亮但不冒煙。
步驟 6
慢炒洋蔥和甜椒
加入洋蔥片及全部甜椒，以中小火炒 8 分鐘，每 2 分鐘攪拌一次，至軟甜但不焦啡。
步驟 7
煮香番茄紅椒醬底
加入全部 300 克切碎番茄及 2 茶匙煙燻紅椒粉，以中火不停攪拌煮 3 分鐘，至香味釋出並稍為收濃。
步驟 8
加入薯仔和魚湯
加入全部 700 克薯仔粗塊並倒入全部 900 毫升魚湯，刮淨鍋底後煮至微滾。
步驟 9
慢煮至薯仔接近軟熟
鍋蓋留縫，以小火微滾 15 分鐘，中途攪拌一次，至小刀插入薯仔只剩輕微阻力。
步驟 10
單層加入吞拿魚
把全部 600 克吞拿魚塊輕放入微滾湯中，單層排列並留有空位，讓大部分魚肉浸在湯汁內。
步驟 11
輕浸至吞拿魚剛熟
保持湯汁微滾而不大滾，浸煮 4 分鐘，至吞拿魚外層不透明、中心剛熟且未散開。
步驟 12
靜置試味後上碟
把鍋離火靜置 5 分鐘，再試味，把完整吞拿魚、軟熟薯仔、甜椒及湯汁平均分入 4 個碗。
常見錯誤
- 吞拿魚一開始便與薯仔同煮，會在35分鐘湯程內變乾散碎。
- 薯仔切口太平滑，不能釋放足夠澱粉令湯底自然變稠。
- 加入吞拿魚後大力滾煮或攪拌，會令四厘米魚塊碎開。
小提示
用刀開一個切口後扭斷薯仔，粗糙斷面會在慢煮時釋出澱粉。
薯仔接近軟身才把吞拿魚排成單層，以微滾煮4分鐘便離火。
