Cherry & Dennis Recipes
Rebusan Tuna Kentang dan Paprika Basque
Basque Tuna, Potato and Pepper Stew
Ringkasan resep
Rebusan Tuna Kentang dan Paprika Basque adalah masakan rumahan yang praktis untuk dapur keluarga Hong Kong. Dua belas tahap yang jelas menjaga persiapan, panas, dan kematangan agar hasil akhirnya sesuai konsep hidangan.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g fillet tuna segar
- 700 g kentang ukuran sedang
- 2 buah Paprika merah
- 1 buah bawang bombai
- 300 g tomat cincang kalengan
- 2 sdt paprika asap
- 900 ml kaldu ikan
- 2 sdm minyak zaitun
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- pengupas sayur
- panci
- tutup wajan
- sendok kayu
- gelas ukur
- sendok ukur
- termometer makanan
- sendok sayur
- mangkuk saji
- pengatur waktu
03
Langkah
Langkah 1
Potong tuna menjadi bongkahan besar
Keringkan seluruh 600 g fillet tuna lalu potong menjadi bongkahan rata 4 cm agar bagian tengah tetap lembap saat direbus.
Langkah 2
Patahkan kentang menjadi bongkahan kasar
Kupas seluruh 700 g kentang, mulai potongan dengan pisau lalu putar hingga patah menjadi bongkahan kasar 4 cm agar tepinya mengentalkan kuah.
Langkah 3
Iris paprika dan bawang bombai
Buang biji dari kedua paprika merah dan iris menjadi batang 1 cm; kupas lalu iris tipis 1 bawang bombai.
Langkah 4
Ukur tomat, paprika, dan kaldu ikan
Ukur terpisah seluruh 300 g tomat cincang, 2 sendok teh paprika asap, dan 900 ml kaldu ikan sebelum memanaskan panci.
Langkah 5
Hangatkan minyak zaitun
Panaskan seluruh 2 sendok makan minyak zaitun dalam panci sup tebal dengan api sedang sampai cair dan berkilau tetapi tidak berasap.
Langkah 6
Lunakkan bawang dan paprika
Masukkan bawang bombai dan kedua paprika, lalu masak dengan api sedang-kecil selama 8 menit sambil diaduk setiap 2 menit sampai lunak dan manis tetapi tidak kecokelatan.
Langkah 7
Masak dasar tomat dan paprika
Masukkan seluruh 300 g tomat cincang dan 2 sendok teh paprika asap, lalu masak dengan api sedang selama 3 menit sambil terus diaduk sampai harum dan sedikit menyusut.
Langkah 8
Masukkan kentang dan kaldu ikan
Masukkan seluruh 700 g kentang dan tuang seluruh 900 ml kaldu ikan; keruk dasar panci lalu didihkan perlahan.
Langkah 9
Didihkan sampai kentang hampir empuk
Tutup dengan sedikit celah dan masak dengan api kecil selama 15 menit, aduk sekali di tengah waktu, sampai pisau hanya sedikit tertahan saat menusuk kentang.
Langkah 10
Masukkan tuna dalam satu lapisan
Turunkan seluruh 600 g tuna dengan lembut ke kuah mendidih perlahan dalam satu lapisan, beri jarak dan pastikan sebagian besar terendam.
Langkah 11
Rebus tuna hingga baru matang
Jaga kuah di bawah titik didih penuh dan rebus perlahan 4 menit sampai tuna buram di luar dan baru matang di tengah tanpa hancur.
Langkah 12
Istirahatkan, periksa, lalu sajikan
Angkat panci dari api dan diamkan 5 menit, lalu cicipi kuah dan bagi tuna utuh, kentang empuk, paprika, serta kuah ke 4 mangkuk.
Kesalahan umum
- Memasukkan tuna bersama kentang sejak awal membuatnya kering dan hancur selama perebusan panjang.
- Memotong kentang dengan permukaan sangat halus melepaskan terlalu sedikit pati untuk mengentalkan kaldu.
- Mendidihkan atau mengaduk kuat setelah tuna masuk memecah potongan 4 cm.
Tips
Sayat lalu patahkan kentang agar permukaan kasar melepaskan pati saat direbus.
Masukkan tuna satu lapis saat kentang hampir empuk, lalu poach perlahan selama empat menit.
