Cherry & Dennis Helper Habitat

Sup Kanton Ekor Ikan, Tomat, dan Kentang

Cantonese Tomato Potato Fish Tail Soup

Sup Kanton Ekor Ikan, Tomat, dan Kentang — hidangan selesai

Total waktu: 65 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Ekor ikan digoreng kecokelatan sebelum disiram air mendidih, lalu dimasak dengan tomat dan kentang menjadi sup Kanton yang segar dan agak pekat.

01

Bahan

Bahan utama

600 g ekor ikan besar
500 g tomat
500 g kentang
20 g jahe
1,8 liter air mendidih

Persiapan ikan

0,5 sdt garam

Minyak untuk memasak

1 sdm minyak goreng

Bumbu sup

1 sdt garam (tambahkan sesuai selera pada akhir memasak)
0,25 sdt lada putih bubuk

Sup Kanton Ekor Ikan, Tomat, dan Kentang — bahan

02

Peralatan

panci sup dalam
wajan
ketel
pisau koki
talenan
spatula

Sup Kanton Ekor Ikan, Tomat, dan Kentang — peralatan

03

Langkah

Sup Kanton Ekor Ikan, Tomat, dan Kentang — Potong tomat

Langkah 1

Potong tomat

Cuci dan buang pangkal tomat, lalu potong menjadi irisan besar.

Sup Kanton Ekor Ikan, Tomat, dan Kentang — Potong kentang

Langkah 2

Potong kentang

Kupas dan potong kentang 3 cm, bilas pati permukaannya, lalu tiriskan.

Sup Kanton Ekor Ikan, Tomat, dan Kentang — Siapkan ikan

Langkah 3

Siapkan ikan

Bilas ekor ikan, kerik darah di rongganya, keringkan sempurna, lalu lumuri 0,5 sdt garam.

Sup Kanton Ekor Ikan, Tomat, dan Kentang — Panaskan minyak

Langkah 4

Panaskan minyak

Panaskan wajan dengan api sedang; masukkan minyak dan jahe sampai tepinya keemasan.

Sup Kanton Ekor Ikan, Tomat, dan Kentang — Goreng ikan

Langkah 5

Goreng ikan

Masukkan ekor ikan dan goreng sekitar 3 menit per sisi sampai keemasan dan bagian luar buram.

Sup Kanton Ekor Ikan, Tomat, dan Kentang — Tuang air mendidih

Langkah 6

Tuang air mendidih

Pindahkan ikan dan jahe ke panci, lalu tuang 1,8 liter air mendidih perlahan dari sisi panci.

Sup Kanton Ekor Ikan, Tomat, dan Kentang — Masukkan sayuran

Langkah 7

Masukkan sayuran

Masukkan tomat dan kentang sambil mempertahankan api besar.

Sup Kanton Ekor Ikan, Tomat, dan Kentang — Didihkan kembali

Langkah 8

Didihkan kembali

Didihkan seluruh permukaan dan buang sedikit buih yang muncul.

Sup Kanton Ekor Ikan, Tomat, dan Kentang — Masak sup

Langkah 9

Masak sup

Tutup sebagian, kecilkan ke api sedang, dan pertahankan didih stabil selama 30 menit.

Sup Kanton Ekor Ikan, Tomat, dan Kentang — Periksa kematangan

Langkah 10

Periksa kematangan

Pastikan kentang mudah ditusuk serta tengah ikan buram dan mudah mengelupas.

Sup Kanton Ekor Ikan, Tomat, dan Kentang — Bumbui

Langkah 11

Bumbui

Masukkan 1 sdt garam dan lada putih, aduk perlahan, lalu cicipi.

Sup Kanton Ekor Ikan, Tomat, dan Kentang — Sajikan

Langkah 12

Sajikan

Matikan api dan tuang sup serta bahan utuh ke mangkuk dengan hati-hati terhadap tulang ikan.

Kesalahan umum

Ikan basah membuat minyak panas memercik dan sulit kecokelatan.
Air dingin pada ikan goreng mengurangi kekayaan kaldu.
Kentang yang terlalu kecil akan hancur.
Adukan keras menghancurkan ikan dan menyebarkan tulang halus.

Tips

Minta penjual memotong ekor ikan agar muat di panci; setelah digoreng, gerakkan bahan perlahan dan ingatkan semua orang agar waspada terhadap tulang.