Cherry & Dennis Helper Habitat
番茄薯仔魚尾湯
Cantonese Tomato Potato Fish Tail Soup
食譜簡介
魚尾先煎香再沖入滾水，配番茄和薯仔煮成鮮甜微濃的廣東家常湯。
01
材料
主要材料
- 600克 大魚尾
- 500克 番茄
- 500克 薯仔
- 20克 薑
- 1.8公升 滾水
魚身初步處理
- 0.5茶匙 鹽
煎炒用油
- 1湯匙 食油
湯底調味
- 1茶匙 鹽 (最後按味道加入)
- 0.25茶匙 白胡椒粉
02
工具
- 深湯煲
- 煎鑊
- 煲水壺
- 廚師刀
- 砧板
- 鑊鏟
03
步驟
步驟 1
切番茄
番茄洗淨去蒂，切成大角備用。
步驟 2
切薯仔
薯仔去皮切3厘米塊，以清水沖去表面澱粉並瀝乾。
步驟 3
處理魚尾
魚尾洗淨，刮淨腹腔血污，以廚房紙完全印乾後抹上0.5茶匙鹽。
步驟 4
燒熱鑊油
煎鑊中火燒熱，加入食油和薑片至薑邊微金黃。
步驟 5
煎香魚尾
放入魚尾，每面煎約3分鐘至金黃，外層魚肉轉不透明。
步驟 6
沖入滾水
把魚尾和薑移入深湯煲，小心沿煲邊加入1.8公升滾水。
步驟 7
加入蔬菜
加入番茄和薯仔，保持大火。
步驟 8
煮至翻滾
煮至湯面全面翻滾，撇去少量浮沫。
步驟 9
中火煮湯
半蓋煲蓋，轉中火保持穩定滾動煮30分鐘。
步驟 10
檢查熟度
確認薯仔可用叉穿透，魚肉中心不透明並可輕易剝落。
步驟 11
完成調味
加入1茶匙鹽和白胡椒粉，輕拌後試味。
步驟 12
盛湯
熄火，小心避開魚骨，把湯和完整材料盛入湯碗。
常見錯誤
- 魚尾未印乾會令熱油飛濺且難煎香。
- 冷水加入煎魚會削弱湯的濃香。
- 薯仔切得太小會煮至散開。
- 大力攪拌會弄碎魚肉並散出幼骨。
小提示
買魚時請魚檔把魚尾斬成可入煲的大件；煎好後只輕推材料，不翻攪，盛湯時提醒家人留意魚骨。
