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泰式豆腐肉碎清湯
Thai Kaeng Jued Tofu and Minced Pork Soup
食譜簡介
嫩豆腐配小肉丸和大白菜，蒜、芫荽根與白胡椒帶出泰式清湯香氣，湯滾後轉小火保持清澈。
01
材料
主要材料
- 250 g 免治豬肉
- 300 g 嫩豆腐
- 200 g 大白菜
- 80 g 紅蘿蔔
- 10 g 芫荽根
- 10 g 蒜頭
- 5 g 芫荽葉
豬肉醃料
- 5 ml 淡豉油
- 0.5 g 白胡椒粉
湯底調味
- 1.2 L 低鹽雞湯
- 10 ml 魚露
02
工具
- 湯鍋
- 砧板及刀
- 碗及茶匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
洗菜
洗淨白菜、紅蘿蔔及芫荽；芫荽根刷去泥沙。
步驟 2
切小件
白菜切2厘米段，紅蘿蔔切2毫米薄片，芫荽葉切碎。
步驟 3
處理豆腐
豆腐瀝水後切2厘米方塊；留在碟上避免壓碎。
步驟 4
壓香料
蒜和芫荽根剁幼，再用刀側壓成粗蓉。
步驟 5
拌豬肉
豬肉加入豉油、白胡椒及一半蒜根蓉，攪拌1分鐘至黏；毋須另醃。
步驟 6
搓小肉丸
以茶匙分成約20個直徑2厘米小丸；洗手並清潔生肉用具。
步驟 7
煮湯底
雞湯及餘下蒜根蓉放鍋，中大火約3分鐘煮至微滾。
步驟 8
下肉丸
逐一放入肉丸，轉小火煮5分鐘，撇走表面浮沫。
步驟 9
煮菜
加入紅蘿蔔與白菜，再煮4分鐘至菜梗轉軟。
步驟 10
暖豆腐
輕放豆腐及魚露，微滾3分鐘；用湯勺輕推，勿大力攪。
步驟 11
檢查熟度
量最大肉丸中心須達75°C；白菜須能用匙邊切開，未熟則續煮。
步驟 12
完成上桌
熄火撒芫荽葉，分入4碗；小朋友份量放至合適溫度再吃。
常見錯誤
- 肉丸太大會外熟內生；維持2厘米。
- 湯大滾令浮沫混入湯；轉小火並撇沫。
- 豆腐太早下容易碎；最後3分鐘才放。
- 未量肉丸中心便試味有風險；先確認75°C。
小提示
用低鹽湯底先煮足，魚露只作最後提味；芫荽根香味集中，需刷洗乾淨。給長者或幼童吃時，把熟肉丸切半、白菜切短，另檢查豆腐與湯溫。肉丸浮起不代表已熟，仍須量中心溫度。
