Cherry & Dennis Helper Habitat
日式豆腐裙帶菜味噌湯
Japanese Tofu and Wakame Miso Soup
食譜簡介
嫩豆腐和裙帶菜放入清香日式高湯，以味噌調成柔和家常配湯，20分鐘即可完成。
01
材料
主要材料
- 400 克 豆腐
- 10 克 乾紫菜
調味料
- 3 湯匙 miso
裝飾及上碟
- 2 條 蔥
湯底
- 900 毫升 日式高湯
其他
- 300 毫升 清水
02
工具
- 大碗
- 刀
- 砧板
- 小鍋
- 湯勺
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
浸發裙帶菜
乾裙帶菜用300毫升冷水浸5分鐘至展開。
步驟 2
瀝乾裙帶菜
裙帶菜徹底瀝乾，太大片可剪成一口大小。
步驟 3
切豆腐粒
嫩豆腐輕輕切成約2厘米方粒，避免壓碎。
步驟 4
切蔥花
蔥洗淨抹乾，切成幼粒。
步驟 5
加熱日式高湯
日式高湯倒入煲，以中火加熱5分鐘至冒小泡，不要猛烈煮滾。
步驟 6
溶開味噌
舀一勺熱高湯到小碗，加入全部味噌攪至完全順滑。
步驟 7
放入豆腐
豆腐粒輕放入高湯，小火加熱3分鐘，避免攪碎。
步驟 8
加入裙帶菜
加入瀝乾裙帶菜，小火煮2分鐘至均勻熱透。
步驟 9
熄火降溫
煲邊開始冒小泡便熄火，靜置30秒。
步驟 10
拌入味噌
溶好的味噌倒回煲中，輕輕攪勻，不再煮滾。
步驟 11
試味檢查
試一小匙，確認味噌已均勻而豆腐仍完整；不需另加鹽。
步驟 12
加蔥上桌
湯分入4隻白碗，均勻灑上全部蔥花，趁熱食用。
常見錯誤
- 加入味噌後大滾會令香味變鈍和湯質粗糙；只可保持微熱。
小提示
先用一勺熱湯溶開味噌，倒回煲內會更均勻而不結塊。
