Cherry & Dennis Recipes
番茄豆腐蛋花湯
Tomato, Tofu and Egg Drop Soup
食譜簡介
番茄豆腐蛋花湯以家用廚具及容易在香港購買的材料製作，重點是依次處理材料、控制火候，並保留菜式應有的質感與味道。
01
材料
主要材料
- 3 件 番茄 (按步驟處理)
- 300 克 滑豆腐 (按步驟處理)
- 2 件 雞蛋 (按步驟處理)
調味料
- 2 件 蔥 (按步驟處理)
- 900 毫升 清水 (按步驟處理)
- 1 湯匙 粟粉 (按步驟處理)
- 1 茶匙 麻油 (按步驟處理)
- 1 茶匙 白胡椒粉 (按步驟處理)
- 適量 鹽 (最後試味加入)
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 鍋
- 湯勺
- 木匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好番茄，分開放置備用。
步驟 2
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好滑豆腐，分開放置備用。
步驟 3
拌勻配料
把雞蛋拌至均勻，保持材料完整，放在一旁備用。
步驟 4
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好蔥，分開放置備用。
步驟 5
拌勻配料
粟粉加入量好水中的三十毫升、即全量三十分之一，攪成無粉粒的粉漿。
步驟 6
煮滾湯底
把餘下八百七十毫升水及全部番茄放入鍋內煮滾，立即轉中小火。
步驟 7
慢火煮熟
番茄已在湯中；保持微滾續煮五分鐘，直至番茄變軟及湯色轉紅。
步驟 8
加入主要材料
加入滑豆腐，由底部輕輕拌勻，使受熱及調味均勻。
步驟 9
加入主要材料
粉漿重新攪勻後慢慢倒入番茄豆腐湯，輕輕攪拌並煮一分鐘至湯身略稠。
步驟 10
加入主要材料
把蛋液緩緩倒入微滾湯中，靜置後輕拌，保持微滾60秒，直至蛋花完全凝固。
步驟 11
最後調味
加入鹽、白胡椒粉、麻油，拌勻後先試味，只作必要的微調。
步驟 12
靜置上碟
熄火後拌入全部切碎香蔥，靜置兩分鐘，再把番茄、豆腐及蛋花連湯盛碗。
常見錯誤
- 沒有先量好及分開材料，容易打亂烹調次序。
- 火力過高或超時烹調會破壞材料的質感。
小提示
開始煮食前把所有材料按步驟排好，可保持流程順暢。
最後試味後才微調鹹度，避免調味過重。
