Cherry & Dennis Recipes
紫菜豆腐蛋花湯
Seaweed, Tofu and Egg Drop Soup
食譜簡介
紫菜、滑豆腐和蛋花煮成十分鐘家常湯，清淡而有層次。先浸軟紫菜、豆腐後下、蛋液沿筷子慢倒，便能保持湯清和蛋花幼嫩。
01
材料
主要材料
- 12 克 乾紫菜 (撕成小片)
- 300 克 滑豆腐 (切小方粒)
- 2 隻 雞蛋 (打散)
湯底
- 1200 毫升 清水 (煮湯用)
調味料
- 1 茶匙 鹽 (先用半茶匙再試味)
- 1 茶匙 白胡椒粉 (少量使用)
- 1 茶匙 麻油 (熄火後加入)
裝飾
- 1 棵 青蔥 (切粒)
02
工具
- 碗
- 廚刀
- 砧板
- 有蓋煮鍋
- 湯勺
- 筷子
- 量杯
- 量匙
- 廚房計時器
03
步驟
步驟 1
浸軟紫菜
紫菜放清水浸2分鐘，輕輕沖洗並瀝乾。
步驟 2
切豆腐粒
豆腐瀝水後切成約2厘米方粒，輕放碗內。
步驟 3
打散雞蛋
雞蛋放碗內打至蛋白蛋黃剛好混合，不要大量起泡。
步驟 4
煮滾清水
鍋內加入1200毫升清水，加蓋大火煮滾。
步驟 5
加入紫菜
加入瀝乾紫菜，轉中火煮2分鐘讓紫菜散開。
步驟 6
加入豆腐
豆腐粒沿鍋邊滑入湯內，以湯勺輕推分開。
步驟 7
慢煮豆腐
保持微滾煮2分鐘，不要大力攪拌，以免豆腐碎裂。
步驟 8
先行調味
先加半茶匙鹽和少量白胡椒，攪勻後試味。
步驟 9
倒入蛋液
湯保持微滾，蛋液沿筷子慢慢繞圈倒入，先不要攪動。
步驟 10
凝固蛋花
等20秒讓蛋花凝固，再用湯勺由底部輕推一次。
步驟 11
麻油收尾
熄火後加入麻油，再試味並按需要逐少加鹽。
步驟 12
加蔥上桌
撒上青蔥，輕舀入碗，保持豆腐和蛋花完整，趁熱上桌。
常見錯誤
- 未按步驟處理主材料，會令熟度或口感不均。
- 未試味便一次過加入所有調味，成品容易過鹹。
- 烹調後在室溫放置太久，會影響食物安全。
小提示
先量好所有材料，烹調時會更順暢。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
