Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Bening Tahu dan Daging Babi Cincang Thailand
Thai Kaeng Jued Tofu and Minced Pork Soup
Ringkasan resep
Tahu lembut, bola babi kecil, dan sawi putih menjadi sup Thailand ringan dengan bawang putih, akar ketumbar, dan lada putih. Didihkan perlahan agar kuah tetap bening.
01
Bahan
Bahan utama
- 250 g Daging babi cincang
- 300 g Tahu lembut
- 200 g Sawi putih
- 80 g Wortel
- 10 g Akar ketumbar
- 10 g Bawang putih
- 5 g Daun ketumbar
Bumbu marinasi babi
- 5 ml Kecap asin ringan
- 0.5 g Lada putih bubuk
Bumbu sup
- 1.2 L Kaldu ayam rendah garam
- 10 ml Kecap ikan
02
Peralatan
- Panci sup
- Talenan dan pisau
- Mangkuk dan sendok teh
- Termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Cuci sayuran
Cuci sawi, wortel, dan ketumbar; sikat tanah dari akarnya.
Langkah 2
Potong sayuran
Potong sawi sepanjang 2 cm, iris wortel setebal 2 mm, lalu cincang daun ketumbar.
Langkah 3
Potong tahu
Tiriskan tahu lalu potong kubus 2 cm; letakkan di piring agar tidak hancur.
Langkah 4
Haluskan aromatik
Cincang bawang putih dan akar ketumbar, lalu tekan dengan sisi pisau.
Langkah 5
Campur babi
Aduk babi dengan kecap asin, lada, dan separuh aromatik selama 1 menit hingga lengket; tidak perlu marinasi tambahan.
Langkah 6
Bentuk bola kecil
Bentuk sekitar 20 bola berdiameter 2 cm dengan sendok teh; cuci tangan dan peralatan bekas daging mentah.
Langkah 7
Panaskan kuah
Panaskan kaldu dan sisa aromatik dengan api sedang-besar sekitar 3 menit hingga mendidih kecil.
Langkah 8
Masukkan bola babi
Masukkan bola satu per satu, masak dengan api kecil 5 menit sambil membuang buih.
Langkah 9
Masak sayuran
Tambahkan wortel dan sawi, masak 4 menit sampai batang melunak.
Langkah 10
Hangatkan tahu
Masukkan tahu dan kecap ikan perlahan, didihkan kecil 3 menit; geser dengan sendok sayur tanpa mengaduk kuat.
Langkah 11
Periksa kematangan
Bagian tengah bola terbesar harus mencapai 75°C; sawi harus mudah dipotong tepi sendok. Lanjutkan bila perlu.
Langkah 12
Sajikan
Matikan api, taburi daun ketumbar dan bagi ke 4 mangkuk; dinginkan porsi anak hingga nyaman dimakan.
Kesalahan umum
- Bola terlalu besar bisa mentah di tengah; buat diameter 2 cm.
- Didihan keras membuat kuah keruh; kecilkan api dan buang buih.
- Tahu mudah hancur bila masuk terlalu awal; masukkan 3 menit terakhir.
- Jangan mencicipi bola babi sebelum memastikan suhu tengah 75°C.
Tips
Gunakan kaldu rendah garam dan kecap ikan terukur sebagai sentuhan akhir. Akar ketumbar sangat harum dan harus disikat bersih. Untuk anak atau lansia, belah bola matang, potong sawi lebih pendek, dan periksa suhu sup. Bola babi mengapung belum tentu matang; tetap periksa suhu tengahnya.
