Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Asam Pedas Sichuan
Sichuan Hot and Sour Soup
Ringkasan resep
Lada putih memberi pedas dan cuka memberi asam pada sup berisi irisan babi, tahu, jamur kuping dan telur; cuka ditambahkan terakhir agar aromanya terjaga.
01
Bahan
Bahan utama
- 100 g Has dalam babi
- 200 g Tahu lembut
- 60 g Rebung matang
- 60 g Jamur kuping segar
- 100 g Telur utuh kocok
Bumbu sup
- 1 L Kaldu ayam rendah garam
- 15 ml Kecap asin ringan
- 5 ml Kecap asin hitam
- 1 g Garam
Larutan pengental
- 20 g Pati jagung
- 40 ml Air dingin
Bumbu akhir
- 30 ml Cuka Chinkiang
- 1.5 g Lada putih bubuk
- 5 ml Minyak wijen
02
Peralatan
- Panci sup
- Pisau dan dua talenan
- Mangkuk kecil dan garpu
- Sendok sayur, spatula dan termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Iris rebung dan jamur
Bilas dan tiriskan rebung matang serta jamur kuping segar, lalu iris tipis.
Langkah 2
Iris babi
Gunakan talenan terpisah untuk mengiris babi melawan serat sekitar 3 mm; simpan dingin sampai dipakai.
Langkah 3
Potong tahu
Tiriskan tahu dan potong setebal sekitar 1 cm, letakkan perlahan di piring agar tidak hancur.
Langkah 4
Kocok telur
Kocok 100 g telur utuh dengan garpu hingga tidak ada gumpalan putih, lalu siapkan di samping panci.
Langkah 5
Campur pengental
Campur 20 g pati dengan 40 ml air dingin hingga halus; taruh cuka, lada putih dan minyak wijen dalam mangkuk kecil terpisah.
Langkah 6
Didihkan kaldu
Didihkan kaldu, kecap asin ringan, kecap asin hitam dan garam, lalu kecilkan ke api sedang.
Langkah 7
Masukkan irisan babi
Masukkan irisan babi secara terpisah, aduk perlahan agar tidak menggumpal dan rebus sekitar 2 menit.
Langkah 8
Masak rebung dan jamur
Masukkan rebung dan jamur kuping lalu rebus sekitar 3 menit; tengah babi paling tebal harus mencapai 75°C, lanjutkan jika perlu.
Langkah 9
Masukkan tahu
Masukkan tahu perlahan dan rebus kecil sekitar 2 menit hingga panas seluruhnya; gerakkan lembut, jangan aduk kasar.
Langkah 10
Kentalkan sup
Aduk ulang larutan pati, tuang perlahan di tepi sambil diaduk lembut, lalu rebus sekitar 1 menit hingga kental merata dan melapisi tipis sendok.
Langkah 11
Buat serabut telur
Jaga sup mendidih perlahan, tuang telur tipis, tunggu sekitar 10 detik sebelum diaduk ringan dan masak sekitar 1 menit hingga telur set seluruhnya.
Langkah 12
Akhiri dengan cuka dan lada
Matikan api, aduk cuka, lada putih dan minyak wijen, lalu bagi ke empat mangkuk dan sajikan panas.
Kesalahan umum
- Cuka ditambahkan awal lalu direbus lama kehilangan aromanya.
- Pati kering langsung ditabur akan menggumpal.
- Mengaduk kuat saat telur masuk membuat pecahan keruh.
- Mengganti seluruh lada putih dengan minyak cabai mengubah rasa sup.
Tips
Iris dan bagi semua bahan sebelum memasak agar tahap sup 15 menit mudah diatur. Sup cukup kental ringan, jadi tuang pengental bertahap. Setelah dingin akan lebih kental; tambah sedikit air saat memanaskan, panaskan menyeluruh lalu sesuaikan dengan sedikit cuka.
