Cherry & Dennis Helper Habitat
Maasim at Maanghang na Sabaw ng Sichuan
Sichuan Hot and Sour Soup
Buod ng recipe
Puting paminta ang nagbibigay ng anghang at suka ng asim sa sabaw na may baboy, tokwa, kabuteng tengang-daga at hibla ng itlog; sa huli ilagay ang suka para manatili ang bango.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 100 g Lomilyo ng baboy
- 200 g Malambot na tokwa
- 60 g Lutong usbong ng kawayan
- 60 g Sariwang kabuteng tengang-daga
- 100 g Binating buong itlog
Timpla ng sabaw
- 1 L Malinaw na sabaw ng manok na kaunti ang asin
- 15 ml Mapusyaw na toyo
- 5 ml Maitim na toyo
- 1 g Asin
Slurry
- 20 g Almirol ng mais
- 40 ml Malamig na tubig
Panghuling timpla
- 30 ml Itim na suka ng Chinkiang
- 1.5 g Dinurog na puting paminta
- 5 ml Langis ng linga
02
Mga kagamitan
- Kaldero ng sabaw
- Kutsilyo at dalawang sangkalan
- Maliliit na mangkok at tinidor
- Sandok, siyanse at termometro ng pagkain
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hiwain ang kawayan at kabute
Banlawan at patuluin ang lutong kawayan at sariwang kabuteng tengang-daga, saka hiwain nang manipis.
Hakbang 2
Hiwain ang baboy
Sa hiwalay na sangkalan, hiwain ang baboy pahalang sa hibla nang mga 3 mm; ilagay sa pridyider hanggang gamitin.
Hakbang 3
Hiwain ang tokwa
Patuluin ang tokwa at hiwain nang mga 1 cm kapal, saka marahang ilagay sa plato upang hindi madurog.
Hakbang 4
Batihin ang itlog
Batihin ang 100 g buong itlog gamit ang tinidor hanggang walang buo-buong puti at ilagay sa tabi ng kaldero.
Hakbang 5
Ihanda ang pampalapot
Paghaluin ang 20 g almirol ng mais at 40 ml malamig na tubig hanggang makinis; ilagay ang suka, puting paminta at langis ng linga sa hiwalay na maliit na mangkok.
Hakbang 6
Pakuluin ang malinaw na sabaw
Pakuluin ang malinaw na sabaw, mapusyaw na toyo, maitim na toyo at asin, saka hinaan sa katamtamang apoy.
Hakbang 7
Ilagay ang baboy
Ilagay nang magkakahiwalay ang baboy, marahang galawin para hindi magbuo at pakuluan nang mga 2 minuto.
Hakbang 8
Lutuin ang kawayan at kabute
Idagdag ang kawayan at kabuteng tengang-daga at pakuluan nang mga 3 minuto; dapat 75°C ang gitna ng pinakamakapal na baboy, kaya pahabain kung kailangan.
Hakbang 9
Idagdag ang tokwa
Dahan-dahang ilagay ang tokwa at pakuluan nang mahina nang mga 2 minuto hanggang mainit sa loob; marahang galawin at huwag haluin nang malakas.
Hakbang 10
Palaputin ang sabaw
Haluin muli ang pinaghalong almirol at tubig, marahang ibuhos sa gilid habang hinahalo, at pakuluan nang mga 1 minuto hanggang pantay na lumapot at bahagyang kumapit sa sandok.
Hakbang 11
Gumawa ng hibla ng itlog
Panatilihing banayad ang pagkulo, ibuhos ang itlog nang manipis, maghintay nang mga 10 segundo bago marahang haluin at pakuluan nang mga 1 minuto hanggang lubos na mamuo.
Hakbang 12
Tapusin sa suka at paminta
Patayin ang apoy, ihalo ang suka, puting paminta at langis ng linga, saka hatiin sa apat na mangkok at ihain nang mainit.
Mga karaniwang pagkakamali
- Humihina ang bango ng suka kapag maagang idinagdag at matagal pinakuluan.
- Namumuo ang tuyong almirol ng mais kapag direktang inilagay.
- Nagiging maliliit at malabo ang itlog kapag malakas ang paghahalo habang ibinubuhos.
- Nag-iiba ang lasa kapag lahat ng puting paminta ay pinalitan ng langis na may sili.
Mga tip
Hiwain at paghiwa-hiwalayin ang lahat bago simulan para magkasya ang pagluto sa mga 15 minuto. Bahagyang malapot lamang ang sabaw kaya unti-unti ang pinaghalong almirol at tubig. Mas lalapot sa pridyider; magdagdag ng kaunting tubig sa pagpapainit, painitin nang lubos at saka ayusin ng kaunting suka.
