Cherry & Dennis Helper Habitat
Tahu Sutra dengan Sirup Filipina
Filipino Taho with Silken Tofu and Syrup
Ringkasan resep
Taho Filipina menyajikan tahu sutra hangat dengan arnibal gula merah vanila dan sagu transparan yang dituang berlapis tanpa menghancurkan tahu.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g tahu sutra
- 50 g mutiara sagu
- 1 L air untuk memasak sagu
- 1/2 polong vanila, dibelah
- 300 ml air matang dingin untuk merendam sagu matang
Sirup arnibal
- 120 g gula merah
- 120 ml air untuk arnibal
02
Peralatan
- Saringan halus
- Panci besar
- Panci kecil dan sendok kayu
- Mangkuk tahan panas dan rak tim
- Sendok sayur
03
Langkah
Langkah 1
Bilas mutiara sagu
Bilas sagu dalam saringan halus sampai pati permukaan mengalir jernih agar tidak menggumpal berlebihan saat dimasak.
Langkah 2
Didihkan air lebih dahulu
Didihkan 1 liter air sampai bergolak sebelum memasukkan sagu; jangan menambahkannya saat air belum mendidih.
Langkah 3
Masak sagu dengan api sedang
Masukkan sagu, turunkan ke api sedang dan aduk berkala selama 10 menit sampai sebagian besar mutiara transparan.
Langkah 4
Matikan api dan diamkan
Matikan api, tutup dan diamkan 8 menit sampai titik putih di tengah hilang; panaskan singkat lagi jika titik masih terlihat.
Langkah 5
Bilas agar tidak melekat
Tiriskan sagu, bilas dengan air matang dingin lalu rendam dalam 300 ml air matang dingin yang bersih.
Langkah 6
Campur bahan sirup
Masukkan gula merah, 120 ml air dan vanila yang dibelah ke panci kecil, lalu aduk untuk memecah gula.
Langkah 7
Masak arnibal perlahan
Masak dengan api kecil selama 5 menit sampai gula larut dan sirup melapisi tipis sendok tetapi tetap mudah dituang.
Langkah 8
Jaga sirup tetap hangat
Angkat vanila dan pertahankan arnibal hangat tanpa mendidih agar tidak terlalu banyak menguap dan mengental.
Langkah 9
Hangatkan tahu dengan tim
Taruh tahu sutra dalam mangkuk tahan panas di atas air yang hampir mendidih selama 6 menit, jangan biarkan air bergolak.
Langkah 10
Sendokkan tahu perlahan
Gunakan sendok tipis untuk memindahkan tahu hangat ke empat mangkuk dalam potongan lembut yang besar tanpa mengaduk.
Langkah 11
Tambahkan sirup dan sagu
Tuang 2 sendok makan arnibal hangat di sekitar setiap porsi tahu, lalu tambah 1 sendok makan sagu yang ditiriskan.
Langkah 12
Sajikan segera selagi hangat
Sajikan segera agar tahu tetap hangat dan sagu terpisah, lalu biarkan orang yang makan mengaduk perlahan sesaat sebelum menikmati.
Kesalahan umum
- Memasukkan sagu sebelum air mendidih membuatnya tenggelam dan menggumpal.
- Titik putih yang tersisa di tengah sagu memberi tekstur bertepung keras.
- Air yang bergolak saat menghangatkan tahu membuat tahu sutra pecah dan berair.
- Mengaduk mangkuk jadi terlalu kuat merusak lapisan tahu, sirup dan sagu.
Tips
Hangatkan tahu hanya di atas air yang hampir mendidih, bukan gejolak kuat. Bilas sagu matang agar tidak menggumpal dan tuang arnibal di sekeliling tahu tanpa mengaduknya.
