Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓豆腐花
Filipino Taho with Silken Tofu and Syrup
食譜簡介
菲律賓 Taho 以溫熱滑豆腐花配黃糖雲呢拿糖漿 arnibal 和透明西米，逐層加入碗中而不攪碎豆腐。
01
材料
主要材料
- 600 g 滑豆腐
- 50 g 西米
- 1 L 煮西米用清水
- 1/2 雲呢拿莢，剖開
- 300 ml 浸熟西米用凍滾水
Arnibal 糖漿
- 120 g 黃糖
- 120 ml 煮糖漿用清水
02
工具
- 密篩
- 大鍋
- 小鍋及木匙
- 耐熱碗及隔水加熱架
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
沖洗西米
西米放入密篩以清水沖洗，直至流出的表面澱粉水變清，避免煮時過度黏合。
步驟 2
先煮滾清水
1公升清水以大火煮至持續翻滾，水未完全滾前不可加入西米。
步驟 3
中火攪煮西米
加入西米後調至中火，不時攪拌並煮10分鐘，直至大部分西米變透明。
步驟 4
關火焗透
關火加蓋焗8分鐘，讓西米中央的白點完全消失；仍有白點便需再短時間加熱。
步驟 5
沖冷水防黏
西米瀝乾後用凍滾水沖洗，放入300毫升乾淨凍滾水中備用。
步驟 6
混合糖漿材料
黃糖、120毫升清水和剖開雲呢拿莢放入小鍋，攪散糖粒。
步驟 7
慢煮 Arnibal
小火煮5分鐘至砂糖完全溶解，糖漿可薄薄掛匙但仍容易流動。
步驟 8
保溫糖漿
取走雲呢拿莢，把 arnibal 保持溫暖而不煮滾，避免蒸發過多而變得太稠。
步驟 9
隔水溫熱豆腐
滑豆腐連耐熱碗放在微滾水上隔水加熱6分鐘，水不可大滾以免豆腐震碎。
步驟 10
輕放豆腐入碗
用薄匙把溫熱豆腐輕輕舀入四個碗，每碗保持大片柔滑豆腐，不要攪拌。
步驟 11
加入糖漿和西米
每份沿豆腐旁淋2湯匙溫熱 arnibal，再加入1湯匙已瀝乾西米，保持三層分明。
步驟 12
立即溫熱供應
完成後立即供應，讓豆腐保持溫熱、西米不結團，食用前才由客人自行輕拌。
常見錯誤
- 水未滾便加入西米，西米會沉底並黏成大團。
- 西米中央仍有白點便沖水，入口會帶硬粉感。
- 隔水加熱時猛烈煮滾，滑豆腐會破碎和出水。
- 完成後大力攪拌會破壞豆腐、糖漿和西米的層次。
小提示
豆腐只需在微滾水上溫熱，不能煮滾。熟西米要沖淨表面澱粉防黏；arnibal 沿豆腐旁淋入，不要預先攪碎豆腐。
