Cherry & Dennis Helper Habitat
Taho na May Arnibal
Filipino Taho with Silken Tofu and Syrup
Buod ng recipe
Ang Filipino Taho ay mainit-init na silken tofu na may vanilla-muscovado arnibal at malinaw na sago, inilalagay nang patong-patong nang hindi dinudurog ang tofu.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 600 g silken tofu
- 50 g sago pearls
- 1 L tubig para sa pagluto ng sago
- 1/2 vanilla pod, hiniwa pahaba
- 300 ml pinalamig na pinakuluang tubig para sa lutong sago
Arnibal syrup
- 120 g muscovado sugar
- 120 ml tubig para sa arnibal
02
Mga kagamitan
- Pinong salaan
- Malaking kaldero
- Maliit na kaserola at kahoy na sandok
- Mangkok na tahan-init at rack para sa bain-marie
- Sandok na pansabaw
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Banlawan ang sago
Banlawan ang sago sa pinong salaan hanggang luminaw ang starch na umaagos mula sa ibabaw upang hindi ito magbuo-buo sa pagluto.
Hakbang 2
Pakuluin muna ang tubig
Pakuluin nang malakas ang 1 litrong tubig bago idagdag ang sago; huwag ilagay habang hindi pa ganap na kumukulo.
Hakbang 3
Lutuin sa katamtamang apoy
Idagdag ang sago, hinaan sa katamtaman at haluin paminsan-minsan nang 10 minuto hanggang halos malinaw ang mga butil.
Hakbang 4
Patayin at ipahinga
Patayin ang apoy, takpan at ipahinga nang 8 minuto hanggang mawala ang puting tuldok sa gitna; painitin muli kung may natitira.
Hakbang 5
Banlawan upang hindi magdikit
Salain ang sago, banlawan sa pinalamig na pinakuluang tubig at ibabad sa 300 ml malinis na pinalamig na pinakuluang tubig.
Hakbang 6
Pagsamahin ang syrup
Ilagay ang muscovado sugar, 120 ml tubig at hinating vanilla sa maliit na kaserola at haluin upang mabasag ang asukal.
Hakbang 7
Pakuluan nang marahan ang arnibal
Pakuluan sa mahinang apoy nang 5 minuto hanggang matunaw ang asukal at manipis na kumapit sa kutsara ngunit madali pa ring ibuhos.
Hakbang 8
Panatilihing mainit ang syrup
Alisin ang vanilla at panatilihing mainit ngunit hindi kumukulo ang arnibal upang hindi sumingaw at kumapal nang sobra.
Hakbang 9
Painitin ang tofu sa ibabaw ng tubig
Ilagay ang silken tofu sa heatproof bowl sa ibabaw ng halos kumukulong tubig nang 6 minuto at huwag hayaang lumakas ang pagkulo.
Hakbang 10
Marahang isandok ang tofu
Gamit ang manipis na kutsara, ilagay ang mainit-init na tofu sa apat na mangkok bilang malalaki at malambot na piraso nang hindi hinahalo.
Hakbang 11
Idagdag ang arnibal at sago
Ibuhos ang 2 kutsarang mainit-init na arnibal sa paligid ng bawat tofu at idagdag ang 1 kutsarang sinalang sago.
Hakbang 12
Ihain agad habang mainit-init
Ihain agad upang manatiling mainit-init ang tofu at hiwalay ang sago, at hayaang marahang haluin ng kakain bago tikman.
Mga karaniwang pagkakamali
- Naglulubog at nagbubuo-buo ang sago kapag idinagdag bago kumulo ang tubig.
- May matigas at mala-pulbos na kagat ang sago kapag may puting gitna pa.
- Nadudurog at naglalabas ng tubig ang silken tofu kapag malakas ang pagkulo.
- Nasisira ang magkakahiwalay na patong kapag malakas na hinalo ang tapos na mangkok.
Mga tip
Painitin lamang ang tofu sa ibabaw ng halos kumukulong tubig at huwag pakuluan. Banlawan ang lutong sago upang hindi magdikit at ibuhos ang arnibal sa paligid nang hindi hinahalo ang tofu.
