Cherry & Dennis Helper Habitat
Tokwa sa Karamelo at Luya ng Vietnam
Vietnamese Caramel Tofu with Ginger Syrup
Buod ng recipe
Marahang pinaiinit ang silken tofu sa malinaw na ginger caramel syrup upang manatiling buo, saka pinalalamig hanggang komportableng ihain.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 600 g Silken tofu
- 30 g Luya
- 100 g Asukal
- 250 ml Mainit na tubig
Panimbang sa tamis
- 1 pinch pinong asin
02
Mga kagamitan
- Maliit na kaldero
- Platong hindi tinatablan ng init
- Malapad na kutsara
- Mahabang kutsara
- Kutsilyo at sangkalan
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hiwain ang silken tofu
Hiwain ang silken tofu: patuluin ang 600 g tofu nang nakabaligtad, hiwain sa walong malaking cube at suportahan ng malapad na spatula.
Hakbang 2
Hiwain ang luya
Hiwain ang luya: balatan at hiwain nang napino ang 30 g luya para bumango ang syrup sa mahinang init.
Hakbang 3
Sukatin ang mainit na tubig
Sukatin ang mainit na tubig: pakuluin muna ang 250 ml tubig at ilagay sa tabi; huwag malamig na tubig sa karamelo.
Hakbang 4
Gumawa ng tuyong karamelo
Gumawa ng tuyong karamelo: initin ang 100 g asukal sa maliit na kawali sa katamtamang apoy 4 minuto hanggang matunaw ang gilid nang hindi hinahalo.
Hakbang 5
Suriin ang kulay
Suriin ang kulay: ikutin ang kawali hanggang amber at mabango, saka alisin sa apoy bago pumait.
Hakbang 6
Ligtas na magdagdag ng tubig
Ligtas na magdagdag ng tubig: patay ang apoy, idagdag ang mainit na tubig nang tatlong beses gamit ang mahabang kutsara at lumayo sa-singaw.
Hakbang 7
Pakuluin ang ginger syrup
Ibalik ang caramel sa mahinang apoy, idagdag ang luya at isang kurot na asin, at lutuin nang 2 minuto hanggang malinaw at walang matigas na kristal ng asukal.
Hakbang 8
Painitin nang marahan ang tofu
Painitin nang marahan ang tofu: dahan-dahang ilagay ang tofu at lutuin sa pinakamahinang apoy 5 minuto; dapat nanginginig lang ang syrup.
Hakbang 9
Baliktarin nang hindi nababasag
Baliktarin nang hindi nababasag: suportahan sa ilalim gamit ang malapad na kutsara at isang beses lang baliktarin habang buo.
Hakbang 10
Suriin ang dessert
Suriin ang dessert: dapat mainit at malasutla ang tofu at bahagyang kumapit ang syrup sa kutsara nang hindi mapait.
Hakbang 11
Hatiin sa mangkok
Hatiin sa mangkok: maglagay ng dalawang tofu sa bawat apat na mangkok at pantayin ang mainit na ginger syrup.
Hakbang 12
Palamigin bago ihain
Palamigin bago ihain: pahingahin 3 minuto para sa bata o matanda dahil nakakapaso ang bagong syrup.
Mga karaniwang pagkakamali
- Mapait at hindi na maaayos ang caramel kapag lumampas sa amber at naging matingkad na kayumanggi.
- Ang sabay-sabay na pagbuhos ng mainit na tubig ay nagdudulot ng malakas na tilamsik at matigas na buo-buong asukal.
- Nadudurog ang tofu at sumosobra ang lapot ng syrup kapag pinakuluan.
- Nadudurog ang malambot na tofu kapag binaligtad sa sipit o diniinan mula sa ibabaw.
Mga tip
Alisin agad sa init ang amber na caramel dahil patuloy itong iitim sa natitirang init.
Idagdag ang mainit na tubig sa tatlong bahagi sa mahabang sandok upang mabawasan ang tilamsik at kristal.
Suportahan ang tofu mula sa ilalim at minsan lamang baligtarin; ipahinga nang 3 minuto bago ihain sa bata o nakatatanda.
