Cherry & Dennis Helper Habitat
越式薑汁焦糖豆腐
Vietnamese Caramel Tofu with Ginger Syrup
食譜簡介
滑豆腐在薑絲焦糖漿中以最低火力輕輕加熱，保持完整幼滑，放暖後成為適合家庭分享的越南甜品。
01
材料
主要材料
- 600 g 嫩豆腐
- 30 g 薑
- 100 g 砂糖
- 250 ml 熱水
平衡甜味
- 1 pinch 鹽
02
工具
- 小鍋
- 耐熱碟
- 寬匙
- 長柄匙
- 刀及砧板
03
步驟
步驟 1
嫩豆腐切塊
嫩豆腐切塊：600 g嫩豆腐倒扣瀝水後切成8大塊，寬鏟托起避免碎裂。
步驟 2
薑切細絲
薑切細絲：30 g去皮薑切極細絲，讓低溫糖漿能釋出香味。
步驟 3
量好熱水
量好熱水：預先煮好250 ml熱水並放在鍋旁，焦糖加水時不能用冷水。
步驟 4
乾炒砂糖
乾炒砂糖：小鍋放100 g砂糖，中火加熱4分鐘至邊緣融化，不能攪拌。
步驟 5
觀察焦糖色
觀察焦糖色：鍋身輕搖至呈琥珀色，聞到堅果香便立刻離火，太深會苦。
步驟 6
安全加熱水
安全加熱水：鍋離火後用長柄匙分三次加入熱水，身體退後避開猛烈蒸氣。
步驟 7
煮薑汁糖漿
小火重新加熱焦糖，加入薑絲及一撮鹽煮2分鐘，至糖塊完全溶化及糖漿清亮。
步驟 8
低溫加熱豆腐
低溫加熱豆腐：豆腐逐塊滑入糖漿，最小火煮5分鐘，糖漿只可微微顫動。
步驟 9
翻面不碎
翻面不碎：用寬匙從底部托起，每塊只翻一次，表面完整才繼續加熱。
步驟 10
檢查狀態
檢查狀態：豆腐須熱透但保持嫩滑，糖漿能薄薄掛匙而不變焦苦。
步驟 11
分碗淋汁
分碗淋汁：四個小碗各放兩塊豆腐，平均淋上薑絲及熱糖漿。
步驟 12
放涼供應
放涼供應：靜置3分鐘再供應給小朋友或長者，糖漿很熱時不可入口。
常見錯誤
- 焦糖煮至深啡或冒煙會帶苦味，不能用更多水補救。
- 向熱焦糖一次過倒入清水，會猛烈濺出並令糖結成大塊。
- 大火煮豆腐會令其破碎，糖漿亦會過度收濃。
- 用夾或從上壓豆腐翻面，會壓爛幼滑方塊。
小提示
焦糖至琥珀色及帶果仁香便立即離火，餘溫仍會令顏色加深。
熱水分三次沿長柄匙加入，可減少濺出及結晶。
用闊匙從底部承托豆腐，只翻一次；兒童及長者食用前先放3分鐘。
