Cherry & Dennis Recipes
雜菌扒玉子豆腐
Pan-fried Egg Tofu with Mixed Mushrooms
食譜簡介
玉子豆腐切厚件、薄薄上粉煎香，再配兩款鮮菇和蠔油芡汁。豆腐外層金黃、內裡嫩滑，重點是抹乾、少翻動及最後才回鑊。
01
材料
主要材料
- 450 克 玉子豆腐 (冷藏後切厚件)
- 180 克 白蘑菇 (切片)
- 120 克 鮮冬菇 (去蒂切片)
上粉
- 4 湯匙 粟粉 (薄薄上粉)
醬汁
- 2 湯匙 蠔油 (醬汁用)
- 1 茶匙 生抽 (醬汁用)
- 180 毫升 清水 (醬汁用)
調味料
- 3 湯匙 食油 (煎豆腐炒菇用)
裝飾
- 1 棵 青蔥 (切粒)
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- shallow-dish
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 小碗
- 量匙
- 上菜碟
- 廚房計時器
03
步驟
步驟 1
冷藏並開封豆腐
玉子豆腐保持冷藏，沿包裝中線切開，輕輕推出，避免擠壓。
步驟 2
切件抹乾
切成約2厘米厚圓件，平放廚房紙吸乾表面水分。
步驟 3
準備雜菌
蘑菇抹淨切片；冬菇去硬蒂切片，兩款分開放。
步驟 4
調醬汁
蠔油、生抽和清水放小碗攪勻。
步驟 5
豆腐薄薄上粉
每件豆腐兩面薄薄沾粟粉，拍走多餘粉末。
步驟 6
燒熱鑊油
平底鑊中火燒熱，加入兩湯匙油並均勻轉動。
步驟 7
煎第一面
豆腐逐件放入，留有空位，中火煎3分鐘至底部金黃。
步驟 8
反面煎香
用薄鏟逐件反面，再煎2分鐘，盛起平放碟上。
步驟 9
炒香雜菌
原鑊加餘下油，中火炒兩款菇4分鐘至軟及水分收乾。
步驟 10
加入蠔油汁
倒入醬汁煮滾，轉小火煮2分鐘讓雜菌入味。
步驟 11
豆腐回鑊
豆腐排回醬汁，輕推讓底部沾汁，小火煮1分鐘，不要大力翻炒。
步驟 12
加蔥上碟
豆腐和雜菌滑上碟，淋餘下醬汁，撒青蔥趁熱上桌。
常見錯誤
- 未按步驟處理主材料，會令熟度或口感不均。
- 未試味便一次過加入所有調味，成品容易過鹹。
- 烹調後在室溫放置太久，會影響食物安全。
小提示
先量好所有材料，烹調時會更順暢。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
