Cherry & Dennis Recipes
印尼花生醬豆腐煎蛋
Indonesian Tahu Telur with Peanut Sauce
食譜簡介
印尼 tahu telur 把豆腐與蛋煎成厚身金黃餅，配爽脆芽菜及酸甜花生醬。豆腐先抹乾，煎蛋餅時保持中火，可減少濺油和破裂。
01
材料
主要材料
- 400 克 豆腐
- 4 件 雞蛋
- 200 克 銀芽
醬汁
- 80 克 花生
- 3 湯匙 印尼甜豉油（kecap manis）
- 2 瓣 蒜頭
- 1 件 紅色指天椒
- 1 件 青檸
- 80 毫升 清水
調味料
- 1/2 茶匙 鹽
- 4 湯匙 neutral cooking oil
02
工具
- 平底鑊
- 小鍋
- 瀝水籃
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 打蛋器
- 鑊鏟
- 量杯
- 量匙
- 計時器
03
步驟
步驟 1
乾炒花生
花生以乾鑊小火炒六分鐘至金黃香脆。
步驟 2
壓碎花生
花生放涼後壓成粗粒，保留少許口感。
步驟 3
調花生醬
花生碎與甜豉油、蒜、辣椒、青檸汁及水拌勻。
步驟 4
灼芽菜
芽菜放入滾水灼一分鐘，保持爽脆。
步驟 5
瀝乾芽菜
芽菜立即瀝乾，攤開散熱。
步驟 6
抹乾切豆腐
豆腐抹乾後切成十六粒大小相若的方粒。
步驟 7
蛋液加鹽
雞蛋加入鹽打勻。
步驟 8
豆腐拌蛋液
豆腐粒加入蛋液，輕輕拌至表面沾滿。
步驟 9
燒熱平底鑊
平底鑊中火燒熱，加入食油。
步驟 10
煎第一面
豆腐蛋液倒入鑊，整成圓餅，中火煎五分鐘。
步驟 11
翻面煎熟
以闊鑊鏟翻面，再煎四分鐘至中心熟透。
步驟 12
上碟淋花生醬
芽菜鋪碟，放上豆腐蛋餅並淋上花生醬。
常見錯誤
- 未按次序處理食材，容易令熟度或質感不均。
- 火力過猛會令醬汁乾涸、蛋變老或海鮮肉質變韌。
- 未確認食材熟透或把熟食放在室溫太久，會影響食物安全。
小提示
開始前先量好全部材料，烹調會更順暢。
完成前試味，再逐少調整鹹度及酸甜。
