Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓鐵板豆腐 Sisig
Filipino Tofu Sisig
食譜簡介
以硬豆腐、洋蔥和紅辣椒完成的菲律賓鐵板豆腐 Sisig；按本菜式火力和時間烹調。
01
材料
主要材料
- 600 g 硬豆腐
- 150 g 洋蔥
- 1 紅辣椒
- 2 金桔或青檸
煎豆腐用油
- 2 tbsp 食用油
Sisig 醬汁
- 3 tbsp 蛋黃醬
- 1 tsp 生抽
- 1/4 tsp 黑胡椒粉
02
工具
- 廚房紙、碟及壓物
- 廚師刀及兩塊砧板
- 寬身不黏鍋及鍋鏟
- 打蛋器及大拌碗
- 乾淨深碟
03
步驟
步驟 1
壓乾豆腐
豆腐包廚紙，上放碟和重物壓15分鐘，倒走滲出的水。
步驟 2
切豆腐
乾豆腐切1.5厘米粒；洋蔥和紅辣椒分開切薄片。
步驟 3
調 Sisig 醬
小碗拌勻蛋黃醬、calamansi或青檸汁、生抽及黑胡椒。
步驟 4
預熱煎鍋
寬身不黏鍋中大火預熱2分鐘，才下油。
步驟 5
煎第一面
豆腐單層鋪開，不動4分鐘至底部深金黃。
步驟 6
翻煎豆腐
用鍋鏟翻粒，再煎3分鐘至最少兩面香脆。
步驟 7
倒走多餘油
脆豆腐盛到乾淨碗，鍋中只留1茶匙油。
步驟 8
炒洋蔥
中火炒洋蔥2分鐘至半透明、邊緣仍帶爽脆。
步驟 9
爆香辣椒
下紅辣椒以中火炒30秒至香，保持鮮紅，不可炒黑或炒至乾硬。
步驟 10
拌 Sisig 醬
豆腐回鍋轉小火，拌入 Sisig 醬1分鐘至表面光亮熱透。
步驟 11
檢查口感
試一粒：外緣要脆、中心熱、酸鹹味平衡。
步驟 12
立即上碟
立即盛到暖碟，伴額外 calamansi或青檸角。
常見錯誤
- 豆腐未壓乾便煎，會出水而不能形成脆面。
- 豆腐一次鋪得太密會變成蒸煮，表面難以上色。
- 洋蔥炒得太軟會失去 Sisig 應有的爽脆口感。
- 高火加入蛋黃醬醬汁會分離並令豆腐回軟。
小提示
豆腐壓乾後再切，方塊較完整。
先讓豆腐單面靜煎至深金黃才翻動，較不易碎。
醬汁只在低火快速拌勻一分鐘，上碟後才加額外金桔。
