步驟 1
檢查豆腐
確認日期及包裝正常，開封後沒有酸味、黏滑或變色，立即使用
韓式辣燴豆腐
Korean Braised TofuTahu Braise Pedas Gaya KoreaKorean Braised Tofu
新手姐姐必學蛋及豆腐
菜式簡介
韓式辣燴豆腐 Dubu Jorim 是韓國常見家庭小菜及配飯菜式；Dubu 指豆腐，Jorim 指以調味汁燴煮至入味。硬豆腐壓走表面水分後切成1.5厘米厚片，兩面煎至淡金黃，再以帶蒜香、gochugaru、麻油香的紅啡色燴汁中小火短煮。這不是麻婆豆腐、紅燒豆腐、韓式豆腐鍋、煎釀豆腐或湯菜；豆腐保持完整，醬汁薄掛且仍有少量流動，不用生粉
所需工具
- 28厘米不黏平底鍋
- 鍋蓋
- 矽膠鑊鏟
- 木匙
- 食物夾
- 大碗
- 兩中碗
- 三小碗
- 量杯
- 湯匙
- 茶匙
- 電子磅
- 刀
- 豆腐砧板
- 廚房紙
- 矽膠掃或湯匙
- 隔熱手套
- 四白碟
主要材料
- 硬豆腐 600克——冷藏、在有效日期內,包裝無膨脹、破損或漏液,無酸味、黏滑或變色;切1.5厘米厚長方片
- 蒜頭 4瓣——切蓉;青蔥3條——切粒,半入醬汁半最後用;紅辣椒1隻可省略——切圈;熟白芝麻1湯匙——最後撒面
調味料
- 韓式燴汁
- 生抽 3湯匙
- 韓式辣椒粉 1湯匙
- 糖 2茶匙
- 麻油 1茶匙
- 飲用水 150毫升
- 煎豆腐用油
- 食用油 2湯匙
- 完成味道調整
- 生抽 最多1茶匙
- 韓式辣椒粉 最多1/2茶匙
材料及工具圖片
12步 step-by-step 圖文教學
步驟 2
輕壓印乾
多層廚房紙包住豆腐，輕按5分鐘吸走表面水；不可用重物壓至變形
步驟 3
切均勻厚片
切成1.5厘米厚、約5×7厘米長方片，再輕印切面
步驟 4
調韓式燴汁
混合生抽、gochugaru、糖、麻油、水、蒜蓉及半份青蔥
步驟 5
預熱鍋
28厘米不黏鍋中火預熱1分鐘，加1湯匙油薄覆鍋面
步驟 6
煎第一面
豆腐單層煎3至4分鐘，不要移動，至定型淡金黃
步驟 7
翻面煎香
以矽膠鑊鏟輕翻，必要時補少量油，第二面煎2至3分鐘淡金黃
步驟 8
加入燴汁
豆腐單層或微重疊排好，重拌醬汁後沿鍋邊倒入
步驟 9
煮滾後燴
醬汁沸騰後轉中小火，蓋蓋燴3分鐘
步驟 10
開蓋淋汁
以湯匙反覆淋汁到豆腐面，再煮2至3分鐘，不可猛烈翻炒
步驟 11
自然收汁
煮至約剩三分之一，紅啡薄掛豆腐而鍋底仍有少量流動汁
步驟 12
完成上碟
熄火撒餘下青蔥、芝麻及可選辣椒，完整盛碟配熱白飯
常見錯誤
- 過期、膨脹、漏液、酸味、黏滑或變色豆腐都不可用 不用硬豆腐、完全不印乾、重壓太久、厚薄不一或切太薄都會易碎 鍋未熱、油太少黏底或油太多變油炸都不合適 下鍋即移動、未定型翻面、用力夾、煎焦都會破或變硬 醬汁未調勻、用大量gochujang、太少水、生粉厚芡、煮乾或猛烈翻炒都錯 熟豆腐久放室溫不安全
給姐姐的小提示
先檢查日期及包裝，開封後立即用 用硬豆腐、輕壓5分鐘、切1.5厘米並印乾 預調燴汁，蔥一半入汁、一半最後加 鍋先預熱，只用少量油，豆腐單層 第一面定型才輕翻，兩面只淡金黃 醬汁入鍋前再攪勻，沸騰後轉中小火 用匙羹淋汁，不停翻動會碎 不用生粉；自然收至三分之一並留少量流動汁 芝麻及青蔥最後加；剩餘熟豆腐盡快冷藏並徹底翻熱
