Cherry & Dennis Recipes
Tahu Braise Pedas Gaya Korea
Korean Braised Tofu
Ringkasan resep
Tahu Braise Pedas Gaya Korea, Dubu Jorim, adalah lauk rumahan Korea untuk nasi: dubu berarti tahu dan jorim berarti dibraise dalam saus berbumbu. Tahu keras dikeringkan perlahan, dipotong 1,5 cm, digoreng hingga keemasan muda, lalu dibraise api kecil-sedang dalam saus merah-cokelat dengan bawang putih, gochugaru dan minyak wijen. Ini bukan mapo tofu, tahu merah Tionghoa, sup tahu Korea atau tahu isi; potongan tetap utuh dengan saus tipis dan sedikit cairan, tanpa maizena.
01
Bahan
Bahan Utama
- 600 gram Tahu keras
- 3 daun bawang—iris, setengah untuk saus; 1 cabai merah opsional—iris; wijen putih sangrai 1 sendok makan—untuk atas bawang putih—cincang;
Saus braise Korea
- 3 sendok makan Kecap asin
- 1 sendok makan Gochugaru
- 2 sendok teh Gula
- 1 sendok teh Minyak wijen
- 150 ml Air minum
Minyak menggoreng tahu
- 2 sendok makan Minyak goreng
Penyesuaian akhir
- maksimal 1 sendok teh Kecap asin
- maksimal 1/2 sendok teh Gochugaru
02
Peralatan
- Wajan antilengket 28 cm
- tutup
- spatula silikon
- sendok kayu
- penjepit
- Mangkuk
- gelas ukur
- sendok
- timbangan
- pisau
- talenan tahu
- tisu
- sendok siram
- sarung tangan panas
- empat piring putih
- kuas makanan
- sarung tangan oven
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Periksa tahu
Periksa tanggal dan kemasan; setelah dibuka jangan gunakan bila asam, berlendir atau berubah warna, lalu gunakan segera.
Langkah 2
Keringkan lembut
Balut tahu dengan tisu berlapis dan tekan lembut 5 menit; jangan pakai beban berat sampai berubah bentuk.
Langkah 3
Potong rata
Potong persegi panjang tebal 1,5 cm, sekitar 5×7 cm, lalu tepuk sisi potong.
Langkah 4
Campur saus
Campur kecap, gochugaru, gula, minyak wijen, air, bawang putih dan setengah daun bawang.
Langkah 5
Panaskan wajan
Panaskan wajan 28 cm api sedang 1 menit dan lapisi tipis 1 sendok makan minyak.
Langkah 6
Goreng sisi pertama
Goreng satu lapis 3–4 menit tanpa memindah sampai set dan keemasan muda.
Langkah 7
Goreng sisi kedua
Balik lembut dengan spatula silikon, tambah sedikit minyak bila perlu, goreng 2–3 menit.
Langkah 8
Tambahkan saus
Tata tahu satu lapis atau sedikit tumpang tindih, aduk saus lagi dan tuang di tepi wajan.
Langkah 9
Braise setelah mendidih
Setelah saus mendidih, kecilkan api, tutup dan braise 3 menit.
Langkah 10
Siram saus
Buka tutup dan siram saus berulang 2–3 menit; jangan mengaduk keras.
Langkah 11
Kurangi alami
Kurangi hingga sepertiga, saus merah-cokelat tipis pada tahu dan sedikit cairan tersisa.
Langkah 12
Selesaikan
Matikan api, tambah daun bawang, wijen dan cabai opsional, sajikan utuh dengan nasi panas.
Kesalahan umum
- Jangan gunakan tahu kedaluwarsa, menggelembung, bocor, asam, berlendir atau berubah warna. Tahu lunak, tidak dikeringkan, ditekan lama, tidak rata atau terlalu tipis mudah hancur. Wajan dingin, minyak terlalu sedikit atau terlalu banyak tidak sesuai. Menggeser, membalik dini, menjepit keras atau membakar tahu merusaknya. Saus tidak rata, banyak gochujang, air kurang, maizena, saus kering atau aduk keras salah. Membiarkan tahu matang lama di suhu ruang tidak aman.
Tips
Periksa tanggal dan kemasan; gunakan segera. Pakai tahu keras, tekan lembut 5 menit, potong 1,5 cm dan keringkan. Campur saus dulu; bagi daun bawang untuk saus dan akhir. Panaskan wajan, gunakan sedikit minyak dan satu lapis tahu. Balik lembut setelah set; cukup keemasan muda. Aduk lagi saus lalu kecilkan setelah mendidih. Siram dengan sendok; sering membalik membuat tahu hancur. Tanpa maizena; kurangi sepertiga dan sisakan cairan. Tambahkan wijen dan daun bawang terakhir; dinginkan sisa segera dan panaskan sempurna.
