Cherry & Dennis Helper Habitat
Tahu Sisig Filipina
Filipino Tofu Sisig
Ringkasan resep
Tahu Sisig Filipina memakai tahu padat, bawang bombai, dan cabai merah dengan urutan serta api yang ditentukan.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g tahu padat
- 150 g bawang bombai
- 1 cabai merah
- 2 calamansi atau jeruk nipis
Minyak untuk menggoreng tahu
- 2 tbsp minyak goreng
Saus sisig
- 3 tbsp mayones
- 1 tsp kecap asin ringan
- 1/4 tsp lada hitam bubuk
02
Peralatan
- Tisu dapur, piring dan pemberat
- Pisau koki dan dua talenan
- Wajan anti lengket lebar dan spatula
- Pengocok dan mangkuk besar
- Piring saji cekung bersih
03
Langkah
Langkah 1
Tiriskan tahu
Bungkus tahu dengan tisu dapur, beri pemberat piring dan tiriskan 15 menit.
Langkah 2
Potong tahu
Potong tahu kering 1,5 cm; iris bawang bombai dan cabai merah terpisah.
Langkah 3
Buat saus sisig
Kocok mayones, jus calamansi atau jeruk nipis, kecap asin dan lada hitam dalam mangkuk kecil.
Langkah 4
Panaskan wajan
Panaskan wajan anti lengket lebar api sedang-besar 2 menit, lalu tambahkan minyak.
Langkah 5
Goreng sisi pertama
Sebar tahu satu lapis dan diamkan 4 menit hingga bawahnya cokelat tua.
Langkah 6
Balik tahu
Balik dengan spatula dan goreng 3 menit sampai sedikitnya dua sisi renyah.
Langkah 7
Buang minyak berlebih
Pindahkan tahu renyah ke mangkuk bersih, sisakan 1 sdt minyak di wajan.
Langkah 8
Lunakkan bawang
Masak bawang api sedang 2 menit sampai tembus pandang namun masih renyah.
Langkah 9
Tumis cabai
Masukkan cabai merah 30 detik sampai harum tanpa menghitam.
Langkah 10
Balut saus sisig
Kembalikan tahu, kecilkan api dan aduk saus sisig 1 menit sampai mengilap dan panas.
Langkah 11
Periksa tekstur
Cicipi satu kubus: tepi harus renyah, tengah panas dan saus asam-gurih seimbang.
Langkah 12
Sajikan sisig
Segera pindahkan ke piring hangat dan beri irisan calamansi atau jeruk nipis.
Kesalahan umum
- Tahu yang tidak dipres 15 menit tetap basah sehingga terkukus dan tidak renyah.
- Tahu yang terlalu padat di wajan menahan uap dan sulit kecokelatan merata.
- Bawang yang dimasak sampai terlalu lunak menghilangkan tekstur renyah khas sisig.
- Saus mayones yang masuk saat api besar akan pecah dan cepat melunakkan tahu.
Tips
Pres tahu sebelum dipotong agar kubusnya tetap rapi.
Biarkan sisi pertama cokelat tua sebelum dibalik; terlalu sering digerakkan membuat tahu hancur.
Aduk saus hanya satu menit di api kecil dan tambahkan calamansi saat disajikan.
