Cherry & Dennis Recipes
Korean Braised Tofu
Korean Braised Tofu
Buod ng recipe
Ang Korean Braised Tofu, Dubu Jorim, ay karaniwang Korean home side dish para sa kanin: tofu ang dubu at ang jorim ay pag-braise sa timplang sauce. Marahang pinapatuyo ang firm tofu, hinihiwa sa 1.5 cm, pinapasingaw hanggang light golden, at maikling bina-braise sa low-medium heat sa red-brown na garlic, gochugaru at sesame-oil sauce. Hindi ito mapo tofu, Chinese braised tofu, Korean tofu stew, stuffed tofu o sopas; nananatiling buo ang slices na may manipis na sauce at kaunting likido, walang cornstarch.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 600 g Firm tofu
- 3 scallions—hiniwa, kalahati sa sauce; 1 pulang sili optional—hiniwa; toasted white sesame 1 kutsara—pang-ibabaw arlic cloves—tinadtad;
Korean braising sauce
- 3 kutsara Toyo
- 1 kutsara Gochugaru
- 2 kutsarita Asukal
- 1 kutsarita Sesame oil
- 150 ml Inuming tubig
Mantika para sa tofu
- 2 kutsara Mantika
Huling pag-aayos
- hanggang 1 kutsarita Toyo
- hanggang 1/2 kutsarita Gochugaru
02
Mga kagamitan
- 28 cm non-stick pan
- takip
- silicone turner
- wooden spoon
- sipit
- Mga mangkok
- measuring cup
- kutsara
- timbangan
- kutsilyo
- tofu board
- kitchen paper
- pang-sandok ng sauce
- oven mitts
- apat na puting plato
- brush na pangpagkain
- oven mitts
- serving plate
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang tofu
Tingnan ang petsa at pakete; huwag gamitin kung maasim, malagkit o nagbago ang kulay at gamitin agad matapos buksan.
Hakbang 2
Marahang patuyuin
Balutin sa patong-patong na kitchen paper at marahang pindutin 5 minuto; huwag bigatan hanggang ma-deform.
Hakbang 3
Hiwain nang pantay
Hiwain sa 1.5 cm, mga 5×7 cm na rectangles at patuyuin ang hiwang gilid.
Hakbang 4
Paghaluin ang sauce
Paghaluin ang toyo, gochugaru, asukal, sesame oil, tubig, garlic at kalahating scallion.
Hakbang 5
Painitin ang pan
Painitin ang 28 cm non-stick pan nang 1 minuto sa medium at lagyan ng manipis na 1 kutsara mantika.
Hakbang 6
Iprito ang unang side
Iprito nang isang patong 3–4 minuto nang hindi ginagalaw hanggang set at pale golden.
Hakbang 7
Iprito ang kabila
Marahang baligtarin gamit silicone turner, magdagdag ng kaunting mantika kung kailangan, at iprito 2–3 minuto.
Hakbang 8
Idagdag ang sauce
Ayusin ang tofu sa isang patong o bahagyang overlap, haluin muli ang sauce at ibuhos sa gilid.
Hakbang 9
I-braise pagkatapos kumulo
Kapag kumulo ang sauce, hinaan sa medium-low, takpan at i-braise 3 minuto.
Hakbang 10
Sandukin ang sauce
Buksan at paulit-ulit na isandok ang sauce sa tofu 2–3 minuto; huwag marahas haluin.
Hakbang 11
Natural na pababain
Pababain sa halos isang-katlo, manipis na red-brown sauce sa tofu at may kaunting dumadaloy sa ilalim.
Hakbang 12
Tapusin
Patayin ang apoy, idagdag scallion, sesame at optional chilli, ihain nang buo kasama ng mainit na kanin.
Mga karaniwang pagkakamali
- Huwag gumamit ng expired, namaga, tumatagas, maasim, malagkit o nag-ibang-kulay na tofu. Malambot na tofu, hindi pinatuyo, sobrang piniga, hindi pantay o manipis ay madaling mabasag. Hindi angkop ang malamig na pan, kulang o sobrang mantika. Ang paggalaw, maagang pagbaligtad, pagpisil o pagsunog ay nakakasira ng tofu. Mali ang hindi nahalong sauce, maraming gochujang, kulang tubig, cornstarch, tuyong sauce o marahas na halo. Hindi ligtas ang matagal na pag-iwan ng lutong tofu sa room temperature.
Mga tip
Tingnan ang petsa at pakete; gamitin agad. Gumamit ng firm tofu, marahang pindutin 5 minuto, hiwain 1.5 cm at patuyuin. Ihanda ang sauce; hatiin ang scallion sa sauce at huli. Painitin ang pan, kaunting mantika at isang patong na tofu. Marahang baligtarin kapag set; pale golden lamang ang bawat side. Haluin muli ang sauce at hinaan kapag kumulo. Sandukin ang sauce; nasisira sa madalas na pagbaligtad. Walang cornstarch; pababain sa isang-katlo at mag-iwan ng likido. Idagdag sesame at scallion sa huli; i-refrigerate agad ang tira at initing mabuti.
