Cherry & Dennis Recipes
鮮茄煮豆腐
Braised Tofu with Tomato
食譜簡介
番茄煮成微酸甜汁，配上表面輕煎的硬豆腐，簡單易煮。豆腐只需輕推，避免反覆翻動而碎散。
01
材料
主要材料
- 500 克 豆腐
- 400 克 番茄
- 2 瓣 蒜頭
- 1 條 蔥
調味料
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 糖
- 120 毫升 清水
- 1 茶匙 粟粉
- 1 湯匙 食用油
- 按口味 鹽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 廚房紙
- 小碗
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 量杯
- 量匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
瀝乾豆腐
豆腐放在廚房紙上瀝5分鐘，輕輕印乾表面。
步驟 2
切豆腐
用薄刀把豆腐切成約2厘米厚件，保持大小一致。
步驟 3
切番茄
番茄去蒂切角，保留汁液。
步驟 4
切蒜蔥
蒜頭切碎，蔥白和蔥綠分開切粒。
步驟 5
調味汁
把生抽、糖和100毫升水拌勻。
步驟 6
煎豆腐第一面
中火熱油，豆腐單層煎3分鐘，未定形前不要移動。
步驟 7
輕翻豆腐
用薄鑊鏟逐件反轉，再煎2分鐘，盛到碟上。
步驟 8
炒香蒜蔥白
原鑊炒蒜蓉和蔥白約30秒至香，避免焦黑。
步驟 9
煮番茄
加入番茄，中火煮3至4分鐘至出汁但仍有番茄件。
步驟 10
回鍋煮豆腐
豆腐放回番茄汁，倒入調味汁，加蓋煮4分鐘；只輕推不要大力翻。
步驟 11
薄芡收汁
粟粉與餘下20毫升水拌勻，沿鍋邊逐少加入，輕推1分鐘；試味後才加鹽。
步驟 12
撒蔥上碟
撒上蔥綠，用鑊鏟托起豆腐連番茄汁上碟。
常見錯誤
- 頻繁翻豆腐會令豆腐碎散。
小提示
番茄留少量大件，醬汁會有口感而不似茄汁。
