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日式湯豆腐
Japanese Yudofu
食譜簡介
日式湯豆腐是經典家庭菜。先量好材料，再依次控制火候和水分，便可做出清楚層次及正確熟度。
01
材料
主要材料
- 600克 嫩豆腐
- 1片 昆布 10厘米
- 800毫升 清水
- 2棵 蔥
- 10克 木魚花
- 10克 磨蘿蔔蓉
湯底調味
- 3湯匙 淡醬油
- 1湯匙 味醂
- 1湯匙 柑橘汁
02
工具
- 家用爐頭
- 砧板
- 廚刀
- 量杯及量匙
- 大碗
- 主要烹調鍋具
- 食物夾
- 闊身鑊鏟
- 濕布
- 備料碟
- 食物溫度計
- 漏勺
- 上菜碗及蘸汁碗
03
步驟
步驟 1
浸泡昆布
用濕布輕抹昆布表面，放入鍋中加入800毫升冷水，浸15分鐘。
步驟 2
切豆腐
把600克嫩豆腐瀝去包裝水，切成8件約4厘米方塊，放在碟上備用。
步驟 3
準備配料
蔥切薄圈，磨好10克蘿蔔蓉並輕擠水分，木魚花分成4份。
步驟 4
混合蘸汁
小碗拌勻3湯匙淡醬油、1湯匙味醂及1湯匙柑橘汁，分入4個蘸碟。
步驟 5
慢慢加熱
昆布水以中小火加熱約6分鐘，鍋底出現細泡但尚未沸騰。
步驟 6
取出昆布
水溫約80°C時用夾子取出昆布，避免煮滾令湯液帶苦澀和黏性。
步驟 7
放入豆腐
用鑊鏟逐件把豆腐滑入昆布水，保持單層及完整，不要從高處放下。
步驟 8
低溫煮暖
保持最小火加熱5至6分鐘，水面只微微晃動，不可大滾或攪拌。
步驟 9
檢查中心溫度
用溫度計插入一件豆腐中央，達70°C並全件暖透即可，邊角仍保持方正。
步驟 10
預熱食用碗
用熱水暖4個食用碗1分鐘後倒乾，避免豆腐上碟後迅速變冷。
步驟 11
盛起豆腐
每碗用漏勺盛2件豆腐及少量昆布水，動作輕柔避免豆腐碎裂。
步驟 12
配蘸汁享用
把蔥、蘿蔔蓉及木魚花分放豆腐旁，蘸汁另上，趁豆腐熱暖時享用。
常見錯誤
- 切件不均會令熟度不一致。
- 鍋具未預熱便下料會影響色澤。
- 一次加入過多水分會沖淡味道。
- 沒有檢查熟度便上碟可能留下生心。
小提示
昆布只需用濕布輕抹，不要洗走表面白粉；豆腐以最小火加熱，避免翻滾碎裂。
