Cherry & Dennis Helper Habitat
Japanese Yudofu
Japanese Yudofu
Buod ng recipe
Ang Japanese Yudofu ay klasikong pagkaing pampamilya. Sukatin muna at kontrolin ang init at likido para malinaw ang lasa at tama ang luto.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 600 g malambot na tofu
- 1 piece kombu 10 cm
- 800 ml tubig
- 2 stalks spring onion
- 10 g bonito flakes
- 10 g ginadgad na daikon
Timpla ng sabaw
- 3 tbsp light soy sauce
- 1 tbsp mirin
- 1 tbsp citrus juice
02
Mga kagamitan
- lutuan sa bahay
- chopping board
- kutsilyo
- measuring cup at spoons
- malaking mangkok
- pangunahing kaldero o kawali
- sipit
- malapad na spatula
- mamasa-masang tela
- prep plate
- food thermometer
- slotted spoon
- serving at dipping bowls
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ibabad ang kombu
Punasan nang marahan ang kombu gamit ang mamasa-masang tela, ilagay sa kaldero kasama ang 800 ml malamig na tubig, at ibabad nang 15 minuto.
Hakbang 2
Hiwain ang tofu
Patuluin ang 600 g malambot na tofu at hiwain sa walong bloke na humigit-kumulang 4 cm; itabi sa plato.
Hakbang 3
Ihanda ang garnish
Hiwain nang manipis ang spring onion, gadgarin at bahagyang pigain ang 10 g daikon, at hatiin sa apat ang bonito flakes.
Hakbang 4
Paghaluin ang dipping sauce
Paghaluin ang 3 kutsarang light soy sauce, 1 kutsarang mirin, at 1 kutsarang citrus juice, saka hatiin sa apat na sawsawan.
Hakbang 5
Painitin ang kombu water
Painitin ang kombu water sa medium-low nang mga 6 minuto hanggang may maliliit na bula ngunit hindi kumukulo.
Hakbang 6
Alisin ang kombu
Sa humigit-kumulang 80°C, alisin ang kombu gamit ang sipit; huwag pakuluan upang hindi pumait o lumapot ang tubig.
Hakbang 7
Idagdag ang tofu
Isa-isang ipasok ang tofu sa kombu water gamit ang spatula at panatilihing buo sa isang layer.
Hakbang 8
Painitin nang marahan
Painitin sa pinakamahinang apoy nang 5–6 minuto; bahagya lamang dapat gumalaw ang tubig at hindi dapat kumulo o haluin.
Hakbang 9
Suriin ang gitna
Ipasok ang thermometer sa gitna ng isang tofu; handa ito sa 70°C, mainit hanggang gitna, at buo ang mga gilid.
Hakbang 10
Painitin ang mangkok
Painitin ang apat na mangkok gamit ang mainit na tubig nang 1 minuto, saka alisan ng tubig upang manatiling mainit ang tofu.
Hakbang 11
Ilagay sa mangkok
Gamit ang slotted spoon, maglagay ng tig-dalawang tofu at kaunting kombu water sa bawat mangkok nang hindi nadudurog.
Hakbang 12
Ihain kasama ang sawsawan
Ilagay ang spring onion, ginadgad na daikon, at bonito flakes sa tabi ng tofu; ihain nang hiwalay ang sawsawan at kainin habang mainit.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi sabay maluluto ang hindi pantay na hiwa.
- Hindi gaganda ang kulay kapag hindi pa mainit ang lutuan.
- Lalabnaw ang lasa kapag sobra ang likido nang minsanan.
- Maaaring hilaw ang gitna kung ihahain nang hindi sinusuri.
Mga tip
Punasan nang marahan ang kombu gamit ang mamasa-masang tela nang hindi inaalis ang puting bloom; painitin ang tofu sa pinakamahinang apoy upang hindi kumulo o madurog.
