Cherry & Dennis Helper Habitat
Yudofu Jepang
Japanese Yudofu
Ringkasan resep
Yudofu Jepang adalah masakan keluarga klasik. Takar bahan lebih dahulu lalu kendalikan panas dan cairan agar rasa berlapis dan matang tepat.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g tahu lembut
- 1 piece kombu 10 cm
- 800 ml air
- 2 stalks daun bawang
- 10 g serpihan bonito
- 10 g lobak parut
Bumbu sup
- 3 sdm kecap asin ringan
- 1 sdm mirin
- 1 sdm air jeruk
02
Peralatan
- kompor rumah tangga
- talenan
- pisau dapur
- gelas dan sendok takar
- mangkuk besar
- panci atau wajan utama
- penjepit
- spatula lebar
- kain lembap
- piring persiapan
- termometer makanan
- sendok berlubang
- mangkuk saji dan mangkuk celup
03
Langkah
Langkah 1
Rendam kombu
Lap kombu dengan kain lembap, masukkan ke panci bersama 800 ml air dingin, lalu rendam 15 menit.
Langkah 2
Potong tahu
Tiriskan 600 g tahu lembut lalu potong menjadi delapan balok sekitar 4 cm; sisihkan di piring.
Langkah 3
Siapkan pelengkap
Iris tipis daun bawang, parut dan peras ringan 10 g lobak, lalu bagi serpihan bonito menjadi empat porsi.
Langkah 4
Campur saus celup
Campur 3 sendok makan kecap asin ringan, 1 sendok makan mirin, dan 1 sendok makan air jeruk lalu bagi ke empat mangkuk celup.
Langkah 5
Panaskan air kombu
Panaskan air kombu dengan api sedang-rendah sekitar 6 menit sampai muncul gelembung kecil tanpa mendidih.
Langkah 6
Angkat kombu
Saat suhu sekitar 80°C, angkat kombu dengan penjepit; jangan didihkan agar cairan tidak pahit dan berlendir.
Langkah 7
Masukkan tahu
Masukkan balok tahu satu per satu dengan spatula ke air kombu dan susun utuh dalam satu lapisan.
Langkah 8
Hangatkan perlahan
Hangatkan dengan api paling kecil 5–6 menit; permukaan hanya bergerak sedikit, jangan mendidih atau diaduk.
Langkah 9
Periksa bagian tengah
Masukkan termometer ke tengah satu balok tahu; siap saat 70°C, panas merata, dan sudut tetap utuh.
Langkah 10
Hangatkan mangkuk
Hangatkan empat mangkuk dengan air panas selama 1 menit lalu kosongkan agar tahu tidak cepat dingin.
Langkah 11
Angkat ke mangkuk
Gunakan sendok berlubang untuk menaruh dua balok tahu dan sedikit air kombu di setiap mangkuk tanpa menghancurkan tahu.
Langkah 12
Sajikan dengan pelengkap
Taruh daun bawang, lobak parut, dan serpihan bonito di samping tahu; sajikan saus celup terpisah dan nikmati hangat.
Kesalahan umum
- Potongan tidak seragam matang dengan kecepatan berbeda.
- Bahan yang masuk sebelum alat masak panas tidak berwarna baik.
- Terlalu banyak cairan sekaligus mengencerkan rasa.
- Menyajikan tanpa pemeriksaan dapat meninggalkan bagian tengah mentah.
Tips
Lap kombu perlahan dengan kain lembap tanpa menghilangkan lapisan putihnya; hangatkan tahu dengan api paling kecil agar tidak mendidih atau hancur.
