Cherry & Dennis Recipes
韓式大醬豆腐雜菜湯
Korean Doenjang Jjigae with Tofu and Vegetables
食譜簡介
韓式大醬湯以豆腐、薯仔、翠玉瓜、洋蔥和冬菇慢煮，味道濃厚鹹香而不含加工肉類。
01
材料
主要材料
- 400 克 豆腐
- 2 件 薯仔
- 1 件 翠玉瓜
- 1 件 洋蔥
- 150 克 冬菇
- 3 瓣 蒜頭
調味料
- 4 湯匙 韓式大醬
配菜
- 2 條 蔥
- 1 件 辣椒
湯底
- 1 公升 清水
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量杯
- 量匙
- 鍋
- 湯勺
- 木匙
- 碗
03
步驟
步驟 1
瀝乾切豆腐
豆腐瀝乾後切成2厘米方粒，放碟備用。
步驟 2
切好蔬菜
薯仔去皮切2厘米粒，翠玉瓜切半月，洋蔥切塊，冬菇切片。
步驟 3
切蒜蔥辣椒
蒜頭切蓉，蔥和辣椒切圈，蔥綠留作最後使用。
步驟 4
煮熱清水
鍋加入1公升水，中火煮至微滾。
步驟 5
溶開韓式大醬
從鍋中舀100毫升熱水與大醬拌滑，再倒回鍋內徹底攪勻。
步驟 6
先煮薯仔
薯仔加入大醬湯，中小火煮8分鐘。
步驟 7
加入洋蔥冬菇
加入洋蔥、冬菇及蒜蓉，再煮5分鐘。
步驟 8
加入翠玉瓜
加入翠玉瓜半月片，維持微滾煮3分鐘。
步驟 9
放入豆腐
輕輕放入豆腐粒，用湯勺由鍋邊推勻，避免攪碎。
步驟 10
慢煮至入味
小火再煮5分鐘，薯仔可用筷子輕易刺穿、豆腐熱透。
步驟 11
加入辣椒蔥花
加入辣椒圈及1.5棵蔥的蔥花，煮30秒後熄火。
步驟 12
靜置盛碗
湯靜置2分鐘，盛入大湯碗並灑上餘下半棵蔥的蔥花。
常見錯誤
- 大醬本身有鹹味，不要在未試味前額外加鹽。
小提示
薯仔先煮、豆腐後放，可確保薯仔軟糯而豆腐保持完整。
