Cherry & Dennis Recipes
Sup Bayam, Fillet Ikan, dan Tahu
Spinach Fish Fillet and Tofu Soup
Ringkasan resep
Sup ringan ala keluarga Hong Kong ini cepat dan mudah dimakan. Didihkan kuah dahulu, masukkan tahu lembut dengan perlahan, masak batang bayam sebelum daun, lalu ikan terakhir. Bayam harus tetap hijau, tahu utuh, dan ikan harus putih tidak tembus pandang sampai bagian tengah.
01
Bahan
Bahan Utama
- 350 g Fillet ikan putih tanpa tulang (Cairkan sepenuhnya, keringkan, buang tulang yang terlihat, iris serong 4–5 cm dan tebal 0,8–1 cm)
- 300 g Bayam (Potong akar tua, cuci bersih, tiriskan; pisahkan batang dan daun, potong yang panjang 8–10 cm)
- 1 bungkus, sekitar 300–350 g Tahu lembut (Keluarkan perlahan dan potong kubus 2,5–3 cm; jangan sering diaduk)
- 4 iris Jahe
- 2 batang, opsional Daun bawang
- 1,2 L Air atau kaldu ayam tanpa/rendah garam
Bumbu marinasi ikan
- 1 sdt Kecap asin ringan (untuk ikan)
- 1 sdt Tepung maizena (untuk ikan)
- 1 sejumput Lada putih (untuk ikan)
- 1 sdt Minyak goreng (untuk ikan)
Bumbu sup
- 3/4 sdt Garam (Cicipi dahulu dan kurangi bila kaldu asin)
02
Peralatan
- Panci sup sedang
- Pisau dapur
- Talenan
- Mangkuk besar untuk mencuci bayam
- Saringan
- Mangkuk kecil untuk marinasi ikan
- Sendok sayur
- Sumpit atau penjepit panjang
- Sumpit atau penjepit panjang
- Sendok ukur
- Mangkuk sup
03
Langkah
Langkah 1
Cuci bayam
Cuci bayam utuh dalam mangkuk air, angkat, ganti air dan cuci sekali lagi sampai tidak ada pasir; sekitar 3 menit. Jangan direndam.
Langkah 2
Tiriskan dan potong bayam
Tiriskan benar-benar; potong menjadi 8–10 cm dan pisahkan batang tebal dari daun; sekitar 2 menit.
Langkah 3
Potong tahu lembut
Keluarkan tahu perlahan, potong kubus 2,5–3 cm dan sisihkan tanpa mengaduk kuat; sekitar 2 menit.
Langkah 4
Iris ikan
Setelah ikan cair sempurna, keringkan, buang tulang terlihat dan iris 4–5 cm dengan tebal 0,8–1 cm. Cuci pisau, talenan dan tangan setelah memegang ikan mentah.
Langkah 5
Marinasi ikan
Aduk perlahan ikan dengan kecap, maizena, lada putih dan minyak. Diamkan 5 menit; jangan diaduk keras.
Langkah 6
Didihkan kuah
Didihkan 1,2 L air atau kaldu rendah garam dengan jahe selama 5–7 menit.
Langkah 7
Masukkan tahu
Kecilkan ke api sedang, masukkan kubus tahu perlahan dan masak 2 menit; jangan mendidih keras.
Langkah 8
Masak batang bayam
Masukkan batang bayam lebih dahulu, masak 45–60 detik sampai agak lunak tetapi hijau.
Langkah 9
Masukkan daun bayam
Masukkan daun, masak 30–45 detik sampai baru layu dan hijau.
Langkah 10
Masukkan ikan perlahan
Dengan api sedang, masukkan irisan ikan mentah satu per satu; ikan masih boleh terlihat agak tembus pandang.
Langkah 11
Masak ikan dan bumbui
Didihkan perlahan 2–3 menit sampai seluruh bagian tengah ikan putih tidak tembus pandang. Tambahkan garam; cicipi dahulu bila memakai kaldu asin.
Langkah 12
Sajikan
Matikan api, sendokkan bayam, tahu utuh, ikan yang matang sempurna dan kuah panas ke mangkuk. Sajikan segera.
Kesalahan umum
- Bayam tidak ditiriskan membuat sup keruh.
- Tahu diaduk kuat akan hancur.
- Ikan yang dimasukkan terlalu awal menjadi keras.
- Ikan yang masih tembus pandang tidak aman; bagian tengah wajib putih tidak tembus pandang.
Tips
Iris ikan setebal 0,8–1 cm agar tidak mudah hancur. Cicipi kaldu sebelum menambah garam. Periksa lagi tulang ikan untuk anak dan lansia.
