Cherry & Dennis Helper Habitat
Kari Tuna Kelapa Maladewa
Maldivian Tuna Coconut Curry
Ringkasan resep
Potongan tuna segar direbus singkat dalam santan dengan daun kari, kapulaga dan kayu manis agar tetap utuh. Gunakan loin tuna mentah, bukan tuna kaleng.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g Loin tuna mentah
- 100 g Bawang bombai
Bumbu kari
- 200 ml Santan tanpa gula
- 150 ml Air
- 1 tsp Jahe cincang
- 1 tsp Bawang putih cincang
- 8 Daun kari
- 2 Polong kapulaga hijau
- 3 cm Batang kayu manis
- 1/2 tsp Jintan bubuk
- 1/2 tsp Adas bubuk
- 1/4 tsp Kunyit bubuk
- 1/4 tsp Cabai bubuk
- 1/2 tsp Garam
- 1 tsp Air jeruk nipis
Minyak untuk memasak
- 1 tbsp Minyak sayur
02
Peralatan
- Panci dangkal bertutup
- Pisau dan talenan
- Gelas ukur dan sendok kayu
- Termometer tusuk
03
Langkah
Langkah 1
Periksa tuna
Simpan tuna dingin sampai disiapkan, keringkan, periksa tulang dan buang urat keras.
Langkah 2
Potong tuna
Potong dadu 2 cm dan simpan kembali dingin; bersihkan tangan dan alat setelah ikan mentah.
Langkah 3
Siapkan aromatik
Iris tipis bawang, cincang jahe dan bawang putih, cuci serta keringkan daun kari.
Langkah 4
Siapkan rempah dan santan
Retakkan kapulaga ringan, biarkan kayu manis utuh dan aduk santan sebelum diukur; siapkan rempah bubuk.
Langkah 5
Tumis bawang dan rempah utuh
Panaskan minyak sedang, tumis bawang, kapulaga, kayu manis dan daun kari 3 menit.
Langkah 6
Tambah rempah bubuk
Tambah jahe, bawang putih, jintan, adas, kunyit dan cabai, aduk kecil 30 detik.
Langkah 7
Tambah santan dan air
Tuang 200 ml santan dan 150 ml air, aduk garam sambil mengikis dasar perlahan.
Langkah 8
Rebus dasar kari
Didihkan perlahan sedang-kecil lalu masak 3 menit, hindari mendidih keras agar santan tidak pecah.
Langkah 9
Masak tuna perlahan
Masukkan tuna satu lapis; setelah kuah kembali mendidih ringan, masak kecil 5–6 menit dan balik pelan sekali di tengah.
Langkah 10
Periksa tengah tuna
Pastikan kubus tertebal 63°C, daging buram dan mudah terurai; lanjutkan bila perlu lalu segera matikan setelah matang.
Langkah 11
Buang rempah utuh dan tambah jeruk
Buang kayu manis dan dua kapulaga, aduk air jeruk nipis tanpa menghancurkan tuna.
Langkah 12
Sajikan kari
Bagi tuna dan saus santan ke empat mangkuk, sisakan daun kari untuk aroma dan sajikan panas.
Kesalahan umum
- Tuna kaleng hancur dan kering dengan waktu ini.
- Ukuran tuna berbeda membuat matang tidak rata.
- Santan mendidih keras membuat saus pecah.
- Memasak lama setelah matang mengeringkan tuna.
Tips
Pilih tuna segar yang tetap dingin atau dicairkan dengan aman, potong rata 2 cm. Resep ini memasak tuna sampai matang; perubahan warna luar saja tidak cukup, periksa bagian tertebal dengan termometer. Encerkan saus terlalu kental dengan sedikit air sebelum ikan masuk. Sajikan segera setelah matang dan buang kayu manis serta kapulaga dahulu.
