Cherry & Dennis Recipes
菲律賓薑醋煮魚
Filipino Paksiw na Isda
食譜簡介
以白醋、薑、蒜及胡椒慢煮鮮魚，酸香開胃而不油膩。先讓醋煮開再蓋鍋，可令酸味柔和並保持魚肉完整。
01
材料
主要材料
- 700 克 原條海鱸魚
- 30 克 薑
- 4 瓣 蒜頭
- 2 件 青指天椒
醬汁
- 120 毫升 酸甜汁：白醋
- 180 毫升 清水
調味料
- 1 茶匙 黑胡椒
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 糖
02
工具
- 刀
- 砧板
- 廚房紙
- 鍋
- 量杯
- 量匙
- 食物夾
- 上菜碟
- 計時器
03
步驟
步驟 1
清潔抹乾鮮魚
刮淨魚鱗及清除內臟，以冷水快速沖洗魚腔，再用廚紙徹底抹乾。
步驟 2
切成均勻魚件
把魚橫切成四件大小相若的厚件，保留魚骨並檢查沒有碎骨。
步驟 3
切薑及拍蒜
薑去皮切幼絲，蒜頭去皮後輕拍裂，分開放好。
步驟 4
香料鋪鍋底
把一半薑絲及全部蒜頭平均鋪在鍋底，避免魚件直接黏鍋。
步驟 5
排入魚件
魚件皮面向下排成單層，魚件之間留少許空位，再放餘下薑絲。
步驟 6
加入醋和清水
沿鍋邊倒入白醋及清水，不要直接沖散魚肉或薑絲。
步驟 7
加入調味
把鹽、糖及黑胡椒均勻撒入湯汁，輕輕晃鍋讓調味散開。
步驟 8
開蓋煮滾醋汁
中火加熱至湯汁明顯沸騰，保持開蓋煮三分鐘，不要攪動魚件。
步驟 9
加蓋慢煮
轉小火，蓋上鍋蓋留一道小縫，讓魚件溫和慢煮十分鐘。
步驟 10
加入青辣椒
加入原隻青辣椒，用湯匙把少量湯汁淋在魚面，不要翻動魚件。
步驟 11
檢查魚肉熟度
再慢煮五分鐘，最厚位置呈不透明且能輕鬆分片便可熄火。
步驟 12
靜置後上碟
離火靜置五分鐘，魚件連薑絲及適量醋汁小心移到白色家用碟。
常見錯誤
- 未按次序處理食材，容易令熟度或質感不均。
- 火力過猛會令醬汁乾涸、蛋變老或海鮮肉質變韌。
- 未確認食材熟透或把熟食放在室溫太久，會影響食物安全。
小提示
開始前先量好全部材料，烹調會更順暢。
完成前試味，再逐少調整鹹度及酸甜。
