Cherry & Dennis Recipes
Ikan Masak Cuka dan Jahe ala Filipina
Filipino Paksiw na Isda
Ringkasan resep
Ikan segar dimasak perlahan dengan cuka, jahe, bawang putih, dan lada untuk hidangan Filipina yang segar. Membiarkan cuka mendidih tanpa tutup terlebih dahulu membuat rasanya lebih lembut dan ikan tetap utuh.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g Ikan kakap putih utuh
- 30 g jahe
- 4 siung bawang putih
- 2 buah cabai hijau
Saus
- 120 ml cuka putih
- 180 ml air
Bumbu
- 1 sdt Lada hitam
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- tisu dapur
- panci
- gelas ukur
- sendok ukur
- penjepit makanan
- piring saji
- pengatur waktu
03
Langkah
Langkah 1
Bersihkan dan keringkan ikan
Buang sisik dan isi perut, bilas rongga ikan sebentar dengan air dingin, lalu keringkan seluruhnya.
Langkah 2
Potong ikan sama besar
Potong ikan melintang menjadi empat bagian tebal yang sama besar dan periksa serpihan tulang.
Langkah 3
Iris jahe dan memarkan bawang
Kupas dan iris jahe seperti korek api, lalu kupas dan memarkan bawang putih.
Langkah 4
Lapisi panci dengan bumbu
Sebarkan setengah jahe dan semua bawang putih di dasar panci agar ikan tidak langsung menempel.
Langkah 5
Susun ikan dalam panci
Susun ikan dengan kulit di bawah dalam satu lapisan dan taburkan sisa jahe di atasnya.
Langkah 6
Tambahkan cuka dan air
Tuang cuka dan air melalui sisi panci tanpa mengganggu susunan ikan.
Langkah 7
Bumbui kuah
Masukkan garam, gula, dan lada hitam secara merata, lalu goyangkan panci perlahan.
Langkah 8
Didihkan tanpa tutup
Didihkan kuah dengan api sedang dan masak tanpa tutup selama tiga menit tanpa mengaduk ikan.
Langkah 9
Tutup dan masak perlahan
Kecilkan api, sisakan tutup sedikit terbuka, lalu masak ikan perlahan selama sepuluh menit.
Langkah 10
Tambahkan cabai hijau
Masukkan cabai hijau utuh dan siram sedikit kuah ke atas ikan tanpa membaliknya.
Langkah 11
Periksa kematangan ikan
Masak lima menit lagi; matikan api saat bagian paling tebal buram dan mudah terurai.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan
Diamkan lima menit setelah api dimatikan, lalu pindahkan ikan, jahe, dan sedikit kuah ke piring saji.
Kesalahan umum
- Mengubah urutan persiapan dapat membuat kematangan atau tekstur tidak merata.
- Api terlalu besar dapat mengeringkan saus, mengeraskan telur, atau membuat makanan laut alot.
- Tidak memastikan kematangan atau membiarkan makanan terlalu lama pada suhu ruang mengganggu keamanan pangan.
Tips
Ukur semua bahan sebelum mulai agar urutan memasak berjalan lancar.
Cicipi menjelang selesai dan sesuaikan asin, asam, serta manis sedikit demi sedikit.
