Cherry & Dennis Helper Habitat
Cantonese Fish Head at Tofu Soup
Cantonese Fish Head and Tofu Soup
Buod ng recipe
Ang pag-sear sa dalawang panig ng ulo ng isda bago magdagdag ng kumukulong tubig ang nagbibigay ng natural na maputing sabaw na walang gatas.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 700 g, nilinis at hinati sariwang ulo ng isda
- 400 g, hiniwang 3 cm cubes firm tofu
- 25 g, hiniwa luya
- 2, hiniwang 5 cm spring onion
- 1.5 litro kumukulong tubig
Timpla ng sabaw
- 2 tbsp mantika
- 1 tbsp Shaoxing wine
- 1 tsp asin
- 1/4 tsp puting paminta
02
Mga kagamitan
- chopping board
- chef's knife
- kitchen paper
- kettle
- wok na may takip
- wok spatula
- sandok
- measuring jug
- food thermometer
- malaking soup bowl
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Linisin ang ulo ng isda
Una tiyakin sa chopping board na walang hasang o namuong dugo ang 700 g ulo ng isda; banlawan at patuyuin, saka hugasan at i-disinfect agad ang board at kutsilyong dumampi sa hilaw na isda.
Hakbang 2
Hiwain ang tofu at aromatics
Sunod gamitin ang kutsilyo sa nilinis at na-disinfect na board para hiwain ang 400 g firm tofu sa 3 cm cubes, ang 25 g luya, at ang 2 spring onion sa 5 cm; ihiwalay.
Hakbang 3
Pakuluan ang tubig
Painitin ang 1.5 litro tubig sa kettle nang mga 5 minuto hanggang kumulo nang husto, saka panatilihing mainit para gamitin pagkatapos mag-sear.
Hakbang 4
Painitin ang wok
Maglagay ng 2 tbsp mantika sa tuyong wok at painitin sa katamtamang malakas na apoy nang 1 minuto bago sunod na idagdag ang luya at isda.
Hakbang 5
I-sear ang unang panig
Ilagay muna ang 25 g luya, saka ihiga ang 700 g ulo ng isda na nakababa ang hiwang panig; huwag galawin nang 4 minuto hanggang golden.
Hakbang 6
I-sear ang kabila
Baliktarin gamit ang wok spatula at i-sear nang 4 minuto; ibuhos ang 1 tbsp Shaoxing wine sa gilid at lutuin nang 20 segundo.
Hakbang 7
Idagdag ang kumukulong tubig
Agad ibuhos nang minsanan ang 1.5 litro kumukulong tubig; takpan at pakuluan sa malakas na apoy nang 5 minuto hanggang pumuti ang sabaw.
Hakbang 8
Pakuluan ang sabaw
Alisin ang takip, alisin ang bula gamit ang sandok, saka pakuluan ang isda sa katamtamang apoy nang 15 minuto nang hindi hinahalo nang malakas.
Hakbang 9
Idagdag ang tofu
Isa-isang padausdusin ang 400 g firm tofu sa wok at lutuin nang walang takip sa katamtamang mahinang apoy nang 8 minuto hanggang mainit at buo.
Hakbang 10
Suriin ang isda
Gamitin ang thermometer sa pinakamakapal na laman para tiyaking 75°C; dapat opaque at madaling humiwalay sa buto, o takpan at lutuin pa nang 2 minuto.
Hakbang 11
Timplahan at lagyan ng sibuyas
Kapag luto na ang isda, idagdag ang 1 tsp asin, 1/4 tsp puting paminta at 2 spring onion; marahang itulak gamit ang sandok nang 10 segundo.
Hakbang 12
Ihain ang sopas
Patayin ang apoy, pahingahin nang 1 minuto, saka isandok nang sunod ang ulo ng isda, tofu at maputing sabaw sa malinis na malaking mangkok.
Mga karaniwang pagkakamali
- Tumitilamsik at hindi naseseal ang basang ulo ng isda.
- Hindi puputi ang sabaw kapag malamig na tubig ang idinagdag sa mainit na wok.
- Nadudurog ang tofu kapag malakas ang paghalo.
- Hindi sapat ang kulay ng sabaw para malaman kung luto ang isda malapit sa buto.
Mga tip
Gumamit ng sariwang ulo ng isda at patuyuin nang husto. Pagkatapos i-sear, ibuhos nang minsanan ang kumukulong tubig at pakuluan nang malakas sa loob ng 5 minuto.
