Cherry & Dennis Helper Habitat
Belgian na Waterzooi ng Manok at Gulay
Belgian Chicken Waterzooi
Buod ng recipe
Pinapalambot ang manok, patatas at gulay sa sabaw, saka hinahalo ang buong itlog at krema; painitin nang marahan ang itlog hanggang sa itinakdang ligtas na luto.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 700 g hita ng manok
- 400 g katamtamang patatas
- 1 piraso malaking sibuyas-dahon
- 2 piraso karot
- 2 tangkay celery
Pampalasa
- 25 g mantikilya
- 700 ml sabaw ng manok
- 120 ml cooking cream
- 1 piraso itlog
- 2 kutsara parsley
- 1 kutsarita asin
- 1/2 kutsarita puting paminta
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- kaserola
- takip ng kawali
- kahoy na kutsara
- sandok
- tasang panukat
- kutsarang panukat
- mangkok panghain
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Linisin at timplahan ang manok
Hiwain ang 700 g hita ng manok sa mga 4 cm, patuyuin at timplahan ng 1 kutsaritang asin at 1/2 kutsaritang puting paminta; itago sa refrigerator habang hinihintay.
Hakbang 2
Hiwain ang patatas at gulay
Hiwain ang 400 g patatas sa 3 cm, ang 1 prei sa rings, ang 2 karot sa sticks, at ang 2 tangkay ng celery sa 1 cm.
Hakbang 3
Palambutin ang prei at gulay
Tunawin ang 25 g mantikilya sa katamtamang-mahinang apoy; lutuin ang prei, karot, at celery nang 6 minuto hanggang makintab at bahagyang malambot ngunit hindi kinayumanggi.
Hakbang 4
Idagdag ang manok
Idagdag ang tinimplahang manok at haluin sa gulay nang 2 minuto, hanggang mawala lamang ang hilaw na pink sa labas.
Hakbang 5
Ibuhos ang sabaw
Ibuhos ang 700 ml sabaw at kayurin ang ilalim; pakuluin, saka agad hinaan sa banayad na mahinang pagkulo.
Hakbang 6
Pakuluin nang marahan ang manok
Takpan at pakuluin ang manok sa mahinang apoy nang 20 minuto; dapat umabot sa 75°C ang pinakamakapal at malinaw ang katas.
Hakbang 7
Idagdag ang patatas
Idagdag ang 400 g patatas, panatilihing banayad ang mahinang pagkulo at lutuin nang walang takip nang 15 minuto hanggang madaling mapasok ng kutsilyo.
Hakbang 8
Suriin ang manok at patatas
Hiwain ang pinakamakapal na manok at subukan ang patatas; dapat walang pink ang manok at malambot ngunit hindi durog ang patatas.
Hakbang 9
Paghaluin ang itlog at krema
Sa mangkok, batihin ang 1 itlog at 120 ml krema hanggang ganap na makinis at walang guhit ng puti ng itlog.
Hakbang 10
I-temper ang halo ng krema
Unti-unting batihin ang 150 ml mainit na sabaw sa egg-krema hanggang mainit at malabnaw; huwag ibuhos sa kaldero habang malamig.
Hakbang 11
Lutuin ang itlog-krema sa mahinang apoy
Dahan-dahang ihalo ang pinainit na itlog-krema sa kaldero. Haluin nang tuloy-tuloy sa pinakamahinang apoy hanggang 75°C ang gitna nang hindi bababa sa 30 segundo, saka alisin sa apoy. Huwag pakuluin nang malakas; hindi sapat ang 2 minutong paghalo nang walang apoy upang maluto ang itlog.
Hakbang 12
Lagyan ng garnish at ihain
Ihalo ang 2 kutsara perehil, hatiin ang manok, patatas, at gulay sa 4 mainit na mangkok, at sandukan agad ng malakrema broth.
Mga karaniwang pagkakamali
- Kapag malaki ang agwat ng sukat ng manok, matutuyo ang maliliit bago umabot sa ligtas na init ang pinakamalaki.
- Kapag isinabay ang patatas sa manok, madudurog ito sa mahabang pagpapakulo at lalabo ang sabaw.
- Kapag ibinuhos ang itlog at krema sa kumukulong sabaw, mamumuo ito sa halip na maging makinis.
Mga tip
Maaaring hiwain ang patatas habang niluluto ang manok; ibabad sa malinis na tubig at patuluin bago ilagay sa palayok.
Habang nagpapahinga ang manok, hayaang bahagyang mawala ang lamig ng sinukat na krema at itlog upang hindi madaling mamuo ang sabaw.
