Cherry & Dennis Recipes
Waterzooi Ayam Belgia
Belgian Chicken Waterzooi
Ringkasan resep
Ayam, kentang, dan sayuran halus direbus dalam kaldu lalu diselesaikan dengan telur dan krim.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g paha ayam
- 400 g kentang ukuran sedang
- 1 buah daun bawang prei
- 2 buah wortel
- 2 batang seledri besar
Bumbu
- 25 g mentega
- 700 ml kaldu ayam
- 120 ml krim masak
- 1 buah telur
- 2 sdm peterseli
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada putih
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- panci
- tutup wajan
- sendok kayu
- sendok sayur
- gelas ukur
- sendok ukur
- mangkuk saji
03
Langkah
Langkah 1
Rapikan dan bumbui ayam
Potong 700 g ayam menjadi bagian seragam 4 cm, keringkan, lalu bumbui 1 sdt garam dan 1/2 sdt lada; simpan dingin.
Langkah 2
Potong kentang dan sayuran
Potong 400 g kentang menjadi 3 cm, iris 1 daun bawang prei, potong 2 wortel memanjang, dan 2 batang seledri setebal 1 cm.
Langkah 3
Lunakkan daun bawang dan sayuran
Lelehkan 25 g mentega dengan api sedang-kecil; masak prei, wortel, dan seledri 6 menit hingga mengilap dan agak lunak tanpa kecokelatan.
Langkah 4
Tambahkan ayam
Masukkan ayam berbumbu dan aduk bersama sayuran 2 menit, hanya sampai bagian luarnya tidak lagi merah muda mentah.
Langkah 5
Tuang kaldu
Tuang 700 ml kaldu dan kerik dasar panci; didihkan, lalu segera kecilkan hingga mendidih perlahan.
Langkah 6
Rebus perlahan ayam
Tutup dan masak ayam dengan api kecil 20 menit; bagian paling tebal harus mencapai 75°C dan cairannya bening.
Langkah 7
Tambahkan kentang
Masukkan 400 g kentang, pertahankan didih perlahan dan masak tanpa tutup 15 menit hingga mudah ditusuk pisau.
Langkah 8
Periksa ayam dan kentang
Belah potongan ayam paling tebal dan uji satu kentang; ayam harus buram tanpa merah muda dan kentang empuk namun tidak hancur.
Langkah 9
Campur telur dan krim
Kocok 1 telur dengan 120 ml krim dalam mangkuk hingga benar-benar halus tanpa garis putih telur.
Langkah 10
Temper campuran krim
Kocok 150 ml kaldu panas ke campuran telur-krim sesendok demi sesendok hingga hangat dan encer; jangan masukkan saat masih dingin.
Langkah 11
Selesaikan tanpa api
Angkat panci dari api, aduk campuran krim perlahan selama 2 menit hingga kuah lembut; jangan didihkan agar telur tidak pecah.
Langkah 12
Hias dan sajikan
Aduk 2 sdm peterseli, bagi ayam, kentang, dan sayuran ke 4 mangkuk hangat, lalu siram kuah krim segera.
Kesalahan umum
- Ukuran ayam yang sangat berbeda membuat potongan kecil kering sebelum potongan terbesar mencapai suhu aman.
- Memasukkan kentang bersama ayam membuat kentang hancur selama rebusan panjang dan mengeruhkan kaldu.
- Menuang campuran telur dan krim ke kaldu mendidih membuatnya menggumpal, bukan menjadi lembut.
Tips
Potong kentang saat ayam direbus, rendam dalam air bersih, lalu tiriskan tepat sebelum dimasukkan ke panci.
Biarkan campuran krim dan telur yang sudah ditakar mendekati suhu ruang saat ayam beristirahat; campuran yang terlalu dingin lebih mudah pecah.
