Cherry & Dennis Recipes
Braised Duck na may Gabi
Braised Duck with Taro
Buod ng recipe
Bina-blanch ang pato upang alisin ang dumi at sobrang taba, saka bina-braise sa luya at bawang. Sa hulihan inilalagay ang gabi upang sumipsip ng sauce nang hindi nadudurog.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 900 g bone-in duck legs
- 500 g gabi
- 25 g luya
- 4 butil bawang
- 2 tangkay dahon ng sibuyas
Pampalasa
- 2 kutsara toyo
- 1 kutsarita maitim na toyo
- 1 kutsara oyster sauce
- 1 kutsara Shaoxing wine
- 1 kutsarita asukal
- 600 ml tubig
- 1 kutsara mantika
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- paper towel
- peeler ng gulay
- kaserola
- kawali
- salain
- sipit
- kahoy na kutsara
- tasang panukat
- kutsarang panukat
- food thermometer
- serving plate
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang pato
Ganap na i-thaw sa refrigerator, tingnan ang tipak ng buto o mabahong amoy, huwag banlawan at gumamit ng hiwalay na sangkalan.
Hakbang 2
I-blanch ang pato
I-blanch ang pato nang 3 minuto at alisin ang bula; itapon ang tubig at hugasan ang palayok.
Hakbang 3
Patuyuin ang pato
Patuluin at patuyuin ang pato, saka alisin ang nakalaylay na taba.
Hakbang 4
Ihanda ang gabi
Magsuot ng gloves, balatan at hiwain ang gabi nang 4 cm; huwag hawakan ang mata matapos ang hilaw na katas.
Hakbang 5
Ihanda ang aromatics
Hiwain ang luya, durugin ang bawang, hiwain ang puting spring onion at itabi ang berdeng bahagi.
Hakbang 6
Paghaluin ang sauce
Paghaluin ang light soy, dark soy, oyster sauce, Shaoxing wine, asukal at tubig.
Hakbang 7
Pakulayin ang pato
Pakulayin ang pato nang 6–8 minuto, balat muna, saka maingat na alisin ang sobrang taba.
Hakbang 8
Igisa ang aromatics
Idagdag ang luya, bawang at puting spring onion; igisa nang 2 minuto nang hindi nasusunog.
Hakbang 9
I-braise ang pato
Ibuhos ang sauce, pakuluin, takpan at hinaang i-braise nang 20 minuto.
Hakbang 10
Idagdag ang gabi
Idagdag ang gabi, dahan-dahang ilubog sa sabaw, takpan at i-braise nang 15 minuto nang hindi palaging hinahalo.
Hakbang 11
Suriin ang luto
Dapat 75°C at walang dugong kulay malapit sa buto ang pato; madaling tusukin ngunit buo pa ang gabi.
Hakbang 12
Pakapalin at ihain
Pakapalin nang walang takip 3–5 minuto, dahan-dahang galawin upang hindi madurog ang gabi, saka lagyan ng spring onion.
Mga karaniwang pagkakamali
- Kapag maagang inilagay o malakas hinalo ang gabi, madudurog ito at sobra ang lapot ng sauce.
Mga tip
Ang pag-blanch bago pakulayin ay nag-aalis ng dumi at sobrang taba.
