Cherry & Dennis Recipes
Bebek Semur dengan Talas
Braised Duck with Taro
Ringkasan resep
Bebek direbus singkat untuk membuang kotoran dan sebagian lemak, lalu dimasak perlahan dengan jahe dan bawang putih. Talas dimasukkan belakangan agar menyerap saus tanpa hancur.
01
Bahan
Bahan utama
- 900 g paha bebek bertulang
- 500 g talas
- 25 g jahe
- 4 siung bawang putih
- 2 batang daun bawang
Bumbu
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdt kecap hitam
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm arak Shaoxing
- 1 sdt gula
- 600 ml air
- 1 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- tisu dapur
- pengupas sayur
- panci
- wajan
- saringan besar
- penjepit makanan
- sendok kayu
- gelas ukur
- sendok ukur
- termometer makanan
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Periksa bebek
Cairkan bebek di lemari es, periksa serpihan tulang atau bau, jangan dicuci, dan gunakan talenan terpisah.
Langkah 2
Rebus singkat bebek
Rebus bebek 3 menit dan buang buih; buang air rebusan dan cuci panci.
Langkah 3
Keringkan bebek
Tiriskan dan keringkan bebek, lalu buang lemak longgar yang terlihat.
Langkah 4
Siapkan talas
Gunakan sarung tangan, kupas talas dan potong 4 cm; jangan menyentuh mata setelah memegang getah talas mentah.
Langkah 5
Siapkan bumbu
Iris jahe, memarkan bawang putih, potong bagian putih daun bawang, dan sisihkan bagian hijau.
Langkah 6
Campur saus
Campur kecap asin, kecap hitam, saus tiram, arak Shaoxing, gula, dan air.
Langkah 7
Cokelatkan bebek
Cokelatkan bebek 6–8 menit, kulit di bawah lebih dulu, lalu buang kelebihan lemak dengan hati-hati.
Langkah 8
Tumis bumbu
Tambahkan jahe, bawang putih, dan bagian putih daun bawang; tumis 2 menit tanpa gosong.
Langkah 9
Masak bebek perlahan
Tuang saus, didihkan, tutup, dan masak dengan api kecil selama 20 menit.
Langkah 10
Tambahkan talas
Tambahkan talas, tekan perlahan ke dalam kuah, tutup dan masak 15 menit tanpa sering diaduk.
Langkah 11
Periksa kematangan
Bagian bebek tertebal harus 75°C tanpa warna darah dekat tulang; talas mudah ditusuk tetapi tetap utuh.
Langkah 12
Kentalkan dan sajikan
Kentalkan tanpa tutup 3–5 menit, aduk perlahan agar talas tidak hancur, lalu beri daun bawang.
Kesalahan umum
- Talas yang dimasukkan terlalu awal atau diaduk kuat akan hancur dan mengentalkan saus berlebihan.
Tips
Merebus singkat sebelum mencokelatkan mengurangi kotoran dan lemak berlebih.
