Lewati ke konten utama
Cherry & DennisHELPER HABITAT
Bahasa
Tanya sekarang

Cherry & Dennis

Apa yang ingin Anda cari?

Cari semua konten situs dengan kata kunci.

Cherry & Dennis Helper Habitat

Paha Bebek Masak Perlahan dengan Jeruk dan Kubis ala Prancis

French Orange-Braised Duck Legs with Cabbage

Paha Bebek Masak Perlahan dengan Jeruk dan Kubis ala Prancis — hidangan jadi
Total waktu
141 menit
Tingkat kesulitan
Sedang
Porsi
4 porsi

Ringkasan resep

Paha Bebek Masak Perlahan dengan Jeruk dan Kubis ala Prancis disusun dalam langkah dapur rumah yang jelas, dengan keadaan bahan, panas, dan waktu yang tepat agar mudah diikuti asisten rumah tangga.

01

Bahan

Bahan utama

  • 4 paha bebek
  • 700 g Kol
  • 2 jeruk
  • 1 bawang bombai
  • 400 ml kaldu ayam
  • 150 ml anggur putih
  • 1 sdt thyme kering

Bumbu

  • 2 daun salam
  • 1 sdm madu
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt lada hitam
Paha Bebek Masak Perlahan dengan Jeruk dan Kubis ala Prancis — ingredients overview

02

Peralatan

  • pisau
  • talenan
  • panci
  • tutup panci
  • wajan datar
  • penjepit
  • parutan kulit
  • pemeras jeruk
  • sendok kayu
Paha Bebek Masak Perlahan dengan Jeruk dan Kubis ala Prancis — tools overview

03

Langkah

Paha Bebek Masak Perlahan dengan Jeruk dan Kubis ala Prancis — Keringkan dan bumbui bebek

Langkah 1

Keringkan dan bumbui bebek

Keringkan dan bumbui bebek. Gunakan 4 paha bebek, 1 sdt garam, 1 sdt lada hitam. Tepuk seluruh permukaan hingga kering tanpa air terlihat.

Paha Bebek Masak Perlahan dengan Jeruk dan Kubis ala Prancis — Iris kubis dan bawang

Langkah 2

Iris kubis dan bawang

Iris kubis dan bawang. Gunakan 700 g kubis, 1 bawang bombai. Iris kubis selebar 1 cm dan bawang tipis; buang batang keras.

Paha Bebek Masak Perlahan dengan Jeruk dan Kubis ala Prancis — Parut dan peras jeruk

Langkah 3

Parut dan peras jeruk

Parut dan peras jeruk. Gunakan 2 jeruk. Parut hanya kulit berwarna lalu peras seluruh sari tanpa bagian putih pahit.

Paha Bebek Masak Perlahan dengan Jeruk dan Kubis ala Prancis — Cokelatkan kulit bebek

Langkah 4

Cokelatkan kulit bebek

Cokelatkan kulit bebek. Gunakan 4 paha bebek, dengan api sedang, kerjakan selama 10 menit. Tekan sisi kulit hingga cokelat keemasan dan renyah, lalu warnai sisi lain sebentar.

Paha Bebek Masak Perlahan dengan Jeruk dan Kubis ala Prancis — Keluarkan lemak

Langkah 5

Keluarkan lemak

Keluarkan lemak. Gunakan 4 paha bebek, dengan api sedang-kecil, kerjakan selama 5 menit. Tuang lemak berlebih dan sisakan sekitar 2 sdm; kulit menipis dan mulai renyah.

Paha Bebek Masak Perlahan dengan Jeruk dan Kubis ala Prancis — Lunakkan kubis

Langkah 6

Lunakkan kubis

Lunakkan kubis. Gunakan 700 g kubis, 1 bawang bombai, dengan api sedang, kerjakan selama 8 menit. Masak hingga kubis menyusut sekitar sepertiga dan bawang lunak namun tetap berbentuk.

Paha Bebek Masak Perlahan dengan Jeruk dan Kubis ala Prancis — Tuang anggur putih

Langkah 7

Tuang anggur putih

Tuang anggur putih. Gunakan 150 ml anggur putih, dengan api sedang-besar, kerjakan selama 3 menit. Kerik dasar dan kurangi cairan sekitar separuh hingga aroma alkohol tajam hilang.

Paha Bebek Masak Perlahan dengan Jeruk dan Kubis ala Prancis — Tambah kaldu dan jeruk

Langkah 8

Tambah kaldu dan jeruk

Tambah kaldu dan jeruk. Gunakan 400 ml kaldu ayam, 1 sdt thyme kering, 2 daun salam, 2 jeruk, dengan api sedang. Panaskan hingga muncul gelembung kecil stabil tanpa mendidih keras.

Paha Bebek Masak Perlahan dengan Jeruk dan Kubis ala Prancis — Taruh bebek di atas kubis

Langkah 9

Taruh bebek di atas kubis

Taruh bebek di atas kubis. Gunakan 4 paha bebek, 700 g kubis. Letakkan paha bebek satu lapis dengan kulit di atas, daging bawah terendam dan kulit terbuka.

Paha Bebek Masak Perlahan dengan Jeruk dan Kubis ala Prancis — Braise tertutup

Langkah 10

Braise tertutup

Braise tertutup. Gunakan 4 paha bebek, 700 g kubis, 400 ml kaldu ayam, dengan didih kecil, kerjakan selama 70 menit. Daging tertebal sedikitnya 75°C dan mudah terurai dekat sendi tanpa kering.

Paha Bebek Masak Perlahan dengan Jeruk dan Kubis ala Prancis — Glasir dengan madu

Langkah 11

Glasir dengan madu

Glasir dengan madu. Gunakan 1 sdm madu, 4 paha bebek, 700 g kubis, dengan didih kecil, kerjakan selama 20 menit. Permukaan mengilap kuning tua, kubis lunak, dan cairan mengental.

Paha Bebek Masak Perlahan dengan Jeruk dan Kubis ala Prancis — Istirahatkan dan sajikan

Langkah 12

Istirahatkan dan sajikan

Istirahatkan dan sajikan. Gunakan 4 paha bebek, 700 g kubis, setelah diangkat dari api, kerjakan selama 5 menit. Diamkan di piring hangat hingga cairan tersebar kembali dan tidak banyak keluar saat dipotong.

Kesalahan umum

  1. Membiarkan semua lemak bebek membuat kubis dan saus terlalu berminyak.
  2. Merendam kulit bebek dalam cairan membuatnya lunak, bukan renyah.
  3. Memarut empulur putih jeruk memberi rasa pahit pada rebusan.

Tips

Sisakan hanya dua sendok makan lemak bebek sebelum melunakkan kubis.

Jaga kulit di atas cairan dan tambahkan madu hanya pada pemolesan akhir tanpa tutup.

Resep terkait