Cherry & Dennis Helper Habitat
Semur Sandung Lamur Domba dan Kulit Tahu ala Kanton
Cantonese Lamb Brisket and Bean Curd Sheet Pot
Ringkasan resep
Semur Sandung Lamur Domba dan Kulit Tahu ala Kanton dibuat dengan cara dapur rumah yang praktis, dengan porsi, api, dan pemeriksaan kematangan yang jelas.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g, dipotong 5 cm sandung lamur domba
- 120 g batang kulit tahu kering
- 200 g, dikupas kastanye air
- 30 g, diiris jahe
- 3 siung, dimemarkan bawang putih
- 2 batang, dipotong daun bawang
Saus rebus
- 1 sdm minyak goreng
- 2 kubus ditambah 1 sdm air rendaman tahu fermentasi merah
- 2 sdm pasta chu hou
- 1 sdm kecap asin ringan
- 2 sdm arak Shaoxing
- 1 sdt gula
- 1,5 liter air (600 ml untuk merebus awal, 900 ml untuk mengungkep)
02
Peralatan
- talenan
- pisau dapur
- mangkuk besar
- mangkuk kecil
- saringan
- panci tebal bertutup
- pot tanah liat bersih
- sendok kayu
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Rendam kulit tahu
Rendam batang kulit tahu kering dalam air suhu ruang selama 30 menit sampai lentur; tiriskan dan potong sepanjang 8 cm.
Langkah 2
Rebus awal domba
Didihkan 600 ml air, rebus domba 3 menit, lalu tiriskan dan bilas busanya.
Langkah 3
Siapkan bahan aromatik
Kupas kastanye air, iris jahe, memarkan bawang putih, dan potong daun bawang sepanjang 5 cm; pisahkan.
Langkah 4
Campur saus ungkep
Hancurkan tahu fermentasi bersama air rendamannya; campur dengan pasta chu hou, kecap asin, arak Shaoxing, dan gula.
Langkah 5
Cokelatkan domba
Panaskan minyak dalam panci tebal dengan api sedang; tumis domba 5 menit sampai permukaannya kering dan agak kecokelatan.
Langkah 6
Tumis jahe dan bawang
Masukkan jahe dan bawang putih; tumis 1 menit hingga harum tanpa membuat bawang gosong.
Langkah 7
Tumis saus
Masukkan campuran tahu fermentasi dan masak api sedang-kecil 1 menit sampai semua domba terlapisi.
Langkah 8
Mulai mengungkep
Tuang 900 ml air dan keruk dasar panci; didihkan, kecilkan api, tutup, dan ungkep 60 menit.
Langkah 9
Masukkan kastanye air
Masukkan kastanye air, tutup, dan ungkep 15 menit sampai sumpit mudah menembus domba.
Langkah 10
Masukkan kulit tahu
Letakkan batang kulit tahu dalam saus, tutup, dan masak perlahan 10 menit tanpa banyak mengaduk.
Langkah 11
Kentalkan dan periksa
Buka tutup, tambahkan daun bawang, dan masak api sedang 5 menit sampai agak kental; gunakan termometer makanan untuk memastikan tengah domba minimal 75°C, matang penuh, dan empuk.
Langkah 12
Pindahkan ke pot tanah liat
Matikan api, diamkan 5 menit, lalu pindahkan domba, kastanye air, kulit tahu, dan saus ke pot tanah liat bersih.
Kesalahan umum
- Bahan basah menurunkan suhu atau membuat minyak memercik.
- Bumbu yang tidak diukur dapat membuat hidangan terlalu asin.
- Api terlalu besar membakar luar sebelum bagian tengah matang.
- Menilai hanya dari warna melewatkan bagian tebal atau tekstur.
Tips
Susun bahan menurut kegunaan, pisahkan sandung lamur domba dan kulit tahu mentah, lalu gunakan waktu, tampilan, dan suhu untuk memastikan hasil.
