Cherry & Dennis Helper Habitat
Palak Gosht Pakistan
Pakistani Palak Gosht Spinach Lamb Curry
Ringkasan resep
Potongan kecil paha domba direbus dalam tomat berbumbu sebelum bayam cincang masuk. Perkiraan memasak 55 menit mencakup menumis dan merebus; keempukan lebih penting daripada waktu.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g Paha domba tanpa tulang
- 500 g Bayam
- 150 g Bawang bombai
- 250 g Tomat
Bumbu kari
- 1 tbsp Jahe cincang
- 1 tbsp Bawang putih cincang
- 1 tsp Jintan bubuk
- 2 tsp Ketumbar bubuk
- 1/2 tsp Kunyit bubuk
- 1/4 tsp Cabai bubuk
- 1/2 tsp Garam masala
- 3/4 tsp Garam
- 250 ml Air panas
Minyak untuk memasak
- 2 tbsp Minyak sayur
02
Peralatan
- Panci tebal bertutup
- Pisau dan talenan
- Sendok kayu
- Gelas ukur dan termometer tusuk
03
Langkah
Langkah 1
Potong domba
Buang urat keras dan lemak tebal, potong domba 2 cm; cuci tangan dan alat setelah menyentuh daging mentah.
Langkah 2
Cincang bayam
Cuci pasir dari bayam, buang akar keras, tiriskan lalu cincang halus.
Langkah 3
Siapkan bawang dan tomat
Iris tipis bawang dan potong kecil tomat, pisahkan.
Langkah 4
Ukur rempah
Ukur rempah, sisihkan garam masala untuk akhir dan ukur 250 ml air panas.
Langkah 5
Tumis bawang
Panaskan minyak di panci tebal dengan api sedang, aduk bawang 6 menit hingga tepinya keemasan.
Langkah 6
Tumis domba dan aromatik
Masukkan domba dengan api sedang-besar selama 3 menit, lalu jahe dan bawang putih 1 menit.
Langkah 7
Masak masala tomat
Tambahkan tomat, jintan, ketumbar, kunyit, cabai dan garam; tumis sedang 3 menit hingga berair.
Langkah 8
Tambah air dan tutup
Tuang 250 ml air panas, keruk bumbu di dasar panci dan tutup saat mendidih perlahan.
Langkah 9
Rebus hingga empuk
Rebus kecil 30 menit sambil sesekali diaduk; garpu harus mudah masuk ke daging. Jika masih keras, lanjutkan dengan sedikit tambahan air panas.
Langkah 10
Masukkan bayam
Masukkan bayam cincang dua tahap, aduk hingga layu lalu masak tanpa tutup 8 menit.
Langkah 11
Periksa dan selesaikan
Aduk garam masala; bagian tengah domba minimal 75°C dan empuk, bayam tidak terasa mentah, saus kental tetapi tidak kering.
Langkah 12
Sajikan palak gosht
Matikan api dan bagi domba beserta saus bayam menjadi empat porsi; sajikan panas.
Kesalahan umum
- Daging terlalu besar perlu waktu lebih lama.
- Bayam tidak ditiriskan membuat saus encer.
- Suhu aman belum tentu berarti domba empuk.
- Api besar mengeringkan kari dan menghanguskan dasarnya.
Tips
Gunakan paha domba tanpa tulang potongan 2 cm; 55 menit adalah perkiraan, bukan jaminan empuk. Bahu atau daging lebih tua mungkin perlu tambahan 20–30 menit. Empukkan domba sebelum memasukkan bayam agar daun tidak terlalu matang. Tambah air sekitar 50 ml tiap kali agar dasar tetap berkuah tanpa menjadi sup.
