Cherry & Dennis Helper Habitat
巴基斯坦菠菜羊肉咖喱
Pakistani Palak Gosht Spinach Lamb Curry
食譜簡介
羊腿肉切小塊，以番茄香料汁慢燴，再加入切碎菠菜。55分鐘烹調包括炒香及燴煮；肉的軟嫩程度比計時更重要。
01
材料
主要材料
- 600 g 去骨羊腿肉
- 500 g 菠菜
- 150 g 洋蔥
- 250 g 番茄
咖喱調味
- 1 tbsp 薑蓉
- 1 tbsp 蒜蓉
- 1 tsp 孜然粉
- 2 tsp 芫荽籽粉
- 1/2 tsp 薑黃粉
- 1/4 tsp 辣椒粉
- 1/2 tsp garam masala
- 3/4 tsp 鹽
- 250 ml 熱水
煎炒用油
- 2 tbsp 植物油
02
工具
- 厚底有蓋鍋
- 刀及砧板
- 木匙
- 量杯及探針溫度計
03
步驟
步驟 1
切羊肉
羊肉去除硬筋及厚脂肪，切2厘米塊；接觸生肉後洗手及清潔刀板。
步驟 2
切菠菜
菠菜洗走泥沙，去粗硬根，瀝乾後切細。
步驟 3
切洋蔥番茄
洋蔥切薄片，番茄切細粒，分開放。
步驟 4
量香料
量好全部香料，garam masala 留起最後用；熱水量250毫升。
步驟 5
炒洋蔥
厚底鍋中火熱油，炒洋蔥6分鐘至金黃邊，持續翻動。
步驟 6
炒羊肉薑蒜
加入羊肉轉中大火炒3分鐘，再放薑蓉蒜蓉炒1分鐘。
步驟 7
炒番茄香料
加入番茄、孜然、芫荽籽粉、薑黃、辣椒粉及鹽，中火炒3分鐘至番茄出汁。
步驟 8
加水蓋鍋
倒入250毫升熱水，刮起鍋底香料，煮至微滾後蓋鍋。
步驟 9
慢燴羊肉
小火燴30分鐘，間中攪底；羊肉應可輕易用叉刺入，未軟則續燴並少量補熱水。
步驟 10
拌入菠菜
加入切碎菠菜，分兩次翻拌至塌軟，再不加蓋煮8分鐘。
步驟 11
檢查及收汁
拌入garam masala；肉中心至少75°C並已軟嫩，菠菜無生味，醬汁應稠而不乾焦。
步驟 12
盛起享用
關火後分四份，把菠菜汁與羊肉一起盛起，趁熱食用。
常見錯誤
- 羊肉切太大，預算時間內難以軟熟。
- 菠菜未瀝乾會令醬汁過稀。
- 只達安全溫度仍不代表羊肉已軟嫩。
- 大火長燴會蒸乾及焦底。
小提示
用去骨羊腿肉切2厘米塊，55分鐘是估算，不是軟嫩保證。羊肩或較老的肉可能需多燴20至30分鐘；先把羊肉煮軟再加菠菜，避免菠菜過熟。補水每次約50毫升，只維持鍋底有汁，不把咖喱變成湯。
