Cherry & Dennis Helper Habitat
蘭開夏羊肉薯仔焗鍋
Lancashire Lamb Hotpot
食譜簡介
羊肉和根菜慢焗至腍，上面鋪疊薯仔片焗至金黃，是傳統蘭開夏家庭熱鍋。
01
材料
主要材料
- 700 克 羊肩肉
- 900 克 中型薯仔
- 2 件 洋蔥
- 2 件 甘筍
調味料
- 1 湯匙 食用油
- 2 湯匙 中筋麵粉
- 500 毫升 牛肉上湯
- 1 湯匙 喼汁
- 1 茶匙 百里香
- 1 件 月桂葉
- 20 克 牛油
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 焗盤
- 焗爐
- 隔熱手套
- 大碗
- 量杯
- 量匙
- 打蛋器
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
預熱焗爐
焗爐預熱至 180°C，維持 10 分鐘讓溫度穩定後才放入燉鍋。
步驟 2
切薯仔和蔬菜
把 900 g 薯仔切成均勻 3 mm 圓片、2 個洋蔥切片、2 條甘筍切 1 cm 厚片；薯片先浸冷水。
步驟 3
調味羊肉
把 700 g 羊肩切成約 3–5 cm、大小不一的肉檔式不規則實肉塊，保留斜切面及天然脂肪紋；抹乾後拌勻 1 tsp 鹽及 1/2 tsp 黑胡椒。
步驟 4
煎香羊肉
以中大火燒熱 1 tbsp 油，把不規則羊肉塊分批煎共 8 分鐘；肉塊之間留空位，翻面至每塊有兩面深啡而其餘切面仍見肉紋。
步驟 5
拌入麵粉
調低火力，把 2 tbsp 麵粉撒在已煎香的不規則羊肉塊上，攪拌 1 分鐘，直至每塊只有薄薄粉膜且鍋內沒有白色粉堆。
步驟 6
加入湯和調味
加入 500 ml 上湯、1 tbsp 喼汁、1 tsp 百里香及 1 片月桂葉；刮起鑊底焦香，煮至微滾及稍微杰身。
步驟 7
鋪好羊肉餡
把羊肉及肉汁均勻鋪入燉鍋，再分布全部洋蔥及甘筍片，確保沒有羊肉粒乾露在液面上。
步驟 8
鋪疊薯仔片
薯片瀝乾並抹乾，從外向內緊密重疊鋪成完整一層，不留大空隙。
步驟 9
薯仔面掃牛油
融化 20 g 牛油，均勻掃在所有外露薯片上，避免表面乾斑並幫助上色。
步驟 10
加蓋焗煮
密封加蓋，以 180°C 焗 75 分鐘；邊緣肉汁應冒泡，刀尖可穿過薯片層。
步驟 11
揭蓋焗金黃
揭蓋後升至 210°C 再焗 25 分鐘，至薯片邊緣香脆深金黃，而下面羊肉仍濕潤。
步驟 12
靜置後上桌
燉鍋離爐後不加蓋靜置 10 分鐘，再穿過薯仔面盛出；肉汁應杰身而不水汪。
常見錯誤
- 羊肉未分批煎，鑊溫下降後只會出水，肉味不夠濃。
- 薯片未抹乾便鋪面，水分會滲入肉汁並阻礙表面變脆。
- 揭蓋後仍用一百八十度焗，薯仔會熟但難以形成深金黃色脆邊。
小提示
可前一晚切好羊肉和蔬菜；薯仔保持完整，組裝前才切片和浸水。
靜置後先在薯仔面劃出四等份再分盛，確保每碟都有羊肉、洋蔥和香脆薯面。
