Cherry & Dennis Helper Habitat
摩洛哥式羊肉鷹嘴豆燴鍋
Moroccan-Style Lamb and Chickpea Stew
食譜簡介
羊肩肉配鷹嘴豆、番茄和溫和香料慢煮至軟腍。
01
材料
主要材料
- 800 克 羊肩肉
- 400 克 鷹嘴豆
- 1 件 洋蔥
- 2 件 甘筍
- 3 瓣 蒜頭
調味料
- 2 湯匙 橄欖油
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
- 1 茶匙 孜然粉
- 1 茶匙 甜椒粉
- 1 茶匙 芫荽籽粉
- 1 件 肉桂條
湯底
- 400 克 罐裝切粒番茄
- 500 毫升 雞上湯
裝飾及上碟
- 1 件 檸檬
- 15 克 番茜
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量杯
- 量匙
- 鍋
- 木匙
- 食物夾
- 食物溫度計
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
切羊肉
800克羊肩肉切成4厘米方塊。
步驟 2
備菜
洋蔥切片，兩條甘筍切塊，3瓣蒜切碎。
步驟 3
調味羊肉
羊肉拌入全部鹽和胡椒。
步驟 4
燒熱油
中大火燒熱油2分鐘。
步驟 5
分批煎羊肉
分兩批各煎5分鐘，共10分鐘，5分鐘時換批。
步驟 6
炒軟蔬菜
洋蔥和甘筍炒6分鐘。
步驟 7
炒香料
加入蒜和三款香料炒1分鐘。
步驟 8
加番茄湯
加入番茄、雞湯和1枝肉桂，煮3分鐘。
步驟 9
慢煮羊肉
羊肉回鍋，加蓋小火煮75分鐘，途中攪拌一次。
步驟 10
加鷹嘴豆
加入瀝乾鷹嘴豆再煮10分鐘。
步驟 11
檢查熟度
羊肉要容易分開並至少達71°C。
步驟 12
調味上碟
取走肉桂，拌入檸檬汁和芫荽，靜置5分鐘後上碟。
常見錯誤
- 未完成備料便開始加熱，會令熟度不均。
- 鍋太擠會令肉類出水，不能均勻上色。
- 未按步驟確認中心熟度或試味便上碟。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
醬汁收濃後才逐少調整鹽和胡椒。
