Cherry & Dennis Helper Habitat
希臘羊肉丸米形意粉湯
Greek Lamb Meatball and Orzo Soup
食譜簡介
希臘風味羊肉丸配番茄雞湯、米形意粉和清新檸檬，做成飽肚家庭湯餐。
01
材料
主要材料
- 500 克 免治羊肉
- 60 克 麵包糠
- 1 件 雞蛋
- 1/2 件 洋蔥
- 2 瓣 蒜頭
調味料
- 10 克 番茜
- 1 茶匙 乾牛至
- 1/2 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
- 1 湯匙 橄欖油
- 1/2 茶匙 鹽
湯底
- 1/2 件 洋蔥
- 1 瓣 蒜頭
- 400 克 罐裝切粒番茄
- 1500 毫升 雞上湯
- 150 克 米形意粉
裝飾及上碟
- 1 件 檸檬
- 5 克 番茜
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量杯
- 量匙
- 鍋
- 木匙
- 食物夾
- 食物溫度計
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
準備香料
半個洋蔥磨蓉供肉丸用，餘下半個切粒；2瓣蒜和1瓣蒜分開切碎，芫荽分成10克和5克。
步驟 2
拌肉丸餡
羊肉碎加入麵包糠、蛋、洋蔥蓉、2瓣蒜、10克芫荽、牛至、全部肉丸用鹽和胡椒，輕手拌勻。
步驟 3
搓二十粒肉丸
肉餡分成正好20份，搓成20粒大小一致的小肉丸，排成四行，每行五粒。
步驟 4
燒熱鍋油
中火燒熱湯鍋和1湯匙橄欖油，準確2分鐘。
步驟 5
分兩批煎肉丸
20粒肉丸分正好兩批，每批10粒煎5分鐘；總計10分鐘，5分鐘時換批，然後全部盛起。
步驟 6
炒軟洋蔥蒜
餘下半個洋蔥粒和1瓣蒜在同一鍋以中火炒5分鐘。
步驟 7
加入番茄雞湯
加入番茄、1500毫升雞湯和全部湯用鹽，煮5分鐘至溫和沸騰。
步驟 8
肉丸回鍋
20粒肉丸全部回鍋，小火煮10分鐘。
步驟 9
加入米形意粉
加入150克米形意粉，按包裝通常時間煮10分鐘，中途5分鐘攪拌一次。
步驟 10
檢查熟度
最厚肉丸中心至少達71°C，米形意粉熟而不爛，20粒肉丸保持完整。
步驟 11
加入檸檬汁
關火，榨入1個檸檬的全部汁液並攪勻，避免檸檬核掉入湯中。
步驟 12
靜置上湯
靜置5分鐘，拌入餘下5克芫荽，把20粒肉丸和米形意粉連湯平均分入4個白碗，每碗5粒。
常見錯誤
- 未完成備料便開始加熱，會令熟度不均。
- 鍋太擠會令肉類出水，不能均勻上色。
- 未按步驟確認中心熟度或試味便上碟。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
醬汁收濃後才逐少調整鹽和胡椒。
